酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。不但能增進食欲，幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。那么大家知道東北酸菜是如何做的嗎，一起來學習下。
東北泡菜的做法一
主料
白菜
調料
食鹽
東北泡菜的做法
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽（粒鹽），然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦；
3.過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
東北泡菜的做法二
主料
白菜、容器
東北泡菜的做法
1.準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2.把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3.加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
4.這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。
東北泡菜的做法三
主料
新鮮的白菜、粗粒鹽
東北泡菜的做法
1.準備工具：煮開水的大鍋一個，盆2個以上，腌酸菜的缸一個，筷子一副，以上全部要求無油
2.用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒；之后將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中；
3.將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；將過好涼水的白菜裝盆，備用；
4.先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪；最后用同樣處理過的白菜幫鋪頂；將缸里的菜壓實，并用洗干凈的花崗巖壓頂，最后用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。
小貼士
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最后吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最后菜就發咸了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，腌一個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
東北泡菜的做法四
主料
大白菜、鹽
東北泡菜的做法
1.將白菜切成四塊。
2.用清水洗凈。
3.鍋中燒開水，下白菜煮2分鐘。
4.煮熟的白菜撈出控干水分，多放些鹽，腌一會。
5.待白菜放涼之后，連同腌白菜的水一起放入保鮮盒。
6.用保鮮膜封口，先室溫放兩天，然后放冰箱，過10天就可以吃了。
做東北泡菜需要注意幾點
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。
腐爛的酸菜是不能食用的哦。
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。
如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能盡量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
東北泡菜的功效
酸菜富含多種重要的維生素和多種礦物質，是一種安全又營養的蔬菜發酵制品。酸菜發酵生成了乳酸，能夠被人體直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還有抑菌殺毒和抗癌的作用能有效地防止結腸癌、直腸癌等。白菜經過發酵形成了酸菜的獨特口感和風味，并且有開胃提神醒酒的功效。
酸菜不僅是佐餐佳品，還有多種保健和醫療功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中致病菌的生長，調整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗力；酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用；酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果；酸菜可降低血中膽固醇含量，預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用；酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容；酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果；酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。
東北泡菜的幾種做法、做東北泡菜的注意事項及東北泡菜的功效就為大家介紹完了，東北泡菜做法簡單便捷、營養豐富，并且是開胃提神的佳品，大家不妨動手試試哦。