玉米胚芽油是由玉米胚芽壓榨精煉而成的一種天然植物油，玉米胚芽油營養(yǎng)價值豐富，越來越受到人們的喜愛。玉米胚芽油的制作工藝是怎樣的，讓我們一起來了解一下吧。

玉米油的加工常識，玉米籽粒主要是由種皮、果皮、胚乳、胚芽四部分組成，玉米胚芽位于玉米籽粒一側(cè)的下部，是玉米生長和發(fā)育的起點(diǎn)。玉米胚芽質(zhì)量雖只占籽粒的10－15%，由于玉米胚芽的粗脂肪含量特別高，占整個胚芽重量的33－56%,所以玉米胚芽主要是作為一種油料資源，用于制取玉米胚芽油。

玉米胚芽油的制作工藝

胚芽油提取之前，要先對玉米胚芽進(jìn)行提取，使玉米和胚芽分離。胚芽提取的傳統(tǒng)方法主要有濕法、半濕法和干法。濕法提胚是將玉米進(jìn)行浸泡，以達(dá)到分離胚芽和淀粉的目的，該法的提胚率為85－95，胚水分高達(dá)60，含油量達(dá)35－56；干法提胚不用對玉米進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，而是利用機(jī)械方法使玉米和胚芽分離；半濕法提胚是先對玉米進(jìn)行潤水至含水量為16－20，然后經(jīng)脫皮、破碎進(jìn)而提胚。干法或半干法提胚率為9左右，胚芽中含油量在21－25之間。

1.潤水

根據(jù)胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強(qiáng)，吸水后體積膨脹，增加韌性和彈性，在破糝和壓糝時不易破碎，使之容易從胚上脫離；而玉米皮吸水后，易于脫皮，同時有利于與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現(xiàn)象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤水時間以5～8分鐘為宜，但潤水量的多少，又視原始水分大小而異。

2.脫皮破糝

玉米潤水后，接著進(jìn)行脫皮和破糝。脫皮和破糝設(shè)備采用橫式砂輥米機(jī)或方米機(jī)。操作中要嚴(yán)格控制各道脫皮破碎程度，做到胚芽不帶皮，皮不帶胚芽。破糝采取橫式三節(jié)砂輥米機(jī)，將脫皮后的玉米破碎成數(shù)瓣，隨著玉米的破碎，胚芽便大量從胚乳上分離出來。

3.分選提胚

采取提胚機(jī)分選提胚，即利用糝、胚的比重不同，糝的比重為1.30～1.35克/厘米3，胚的比重為0.78～0.99克/厘米3，把比重去石機(jī)改為玉米提胚機(jī)。其原理是利用傾斜裝置的沖有魚鱗孔的篩板的傾斜運(yùn)動，在由下向上穿過魚鱗孔的傾斜氣流的作用下，使胚和糝分離。胚芽比重小被氣流吹起，呈懸浮狀，漂浮于上層，在進(jìn)口物料的壓力和本身重力作用下向篩面低的一端流出；而比重大的糝仍然貼緊篩面，越過魚鱗孔板的背面向高處爬行至出糝口。調(diào)節(jié)出糝口和出胚口擋板的高度，便可有效地控制分離效果。所提取的胚芽再往風(fēng)篩風(fēng)選，吸取胚中糠皮以提高胚的純度。

4.壓胚篩選

經(jīng)分選出的胚中，仍含有糝，可使其進(jìn)入磨粉機(jī)壓胚，再由平篩選胚。

5.提純

在壓榨前必須用振動篩進(jìn)行清理，篩去胚芽中的糝、粉、糠等雜質(zhì)，盡量提高胚芽的純度。

6.干燥

玉米胚芽的水分一般為11～15，而其適宜的入榨水分在4以下，這就必須對所提取的胚芽進(jìn)行熱力干燥，使胚芽水分達(dá)到4以下才能入機(jī)壓榨。采用的干燥方法有火烘，蒸炒鍋去水以及機(jī)械烘干等。

7.壓榨

采用的螺旋榨油機(jī)大都為95型和200型。其本身帶有烘炒設(shè)備，能保證胚芽的入榨。

以上就是玉米胚芽油的提取的大致過程和制作工藝，對這方面有興趣的朋友可以稍微的了解一下。