玉米胚芽油已經(jīng)漸漸走進(jìn)了普通家庭的生活,但畢竟不是傳統(tǒng)的食用油,有些家庭剛剛接觸玉米胚芽油,他們可能還不是特別了解玉米胚芽油的食用方法,玉米胚芽油可以生吃嗎,吃玉米胚芽油有什么好處?下面讓小編來(lái)告訴你吧。
玉米胚芽油可以生吃嗎
1、玉米胚芽油可以在炒菜時(shí)放入少許。
2、玉米胚芽油還可在做糕點(diǎn)時(shí)放入少許代替黃油。
3、玉米胚芽油的脂肪酸由于在與甘三醇中呈規(guī)則形排列,因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定,同時(shí),一般油脂在光的作用下,葉綠素能使其加速氧化,而玉米胚芽油中沒有葉綠素,所以玉米胚芽油有比較穩(wěn)定。鑒于以上原因,玉米油即使在深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆(wěn)定性,比其它有油較長(zhǎng)的保質(zhì)期。玉米胚芽油色澤金黃透明,清香撲鼻,很適合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、玉米胚芽油的主要特點(diǎn)就是清淡,炒菜不會(huì)很香,比不上花生油,甚至豆油,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的。特別適合用于拌涼菜,拌餃子餡等,用來(lái)炸東西也是不錯(cuò)的,炸完后的油看上去基本沒什么變化,比別的油強(qiáng)多了。所以說(shuō),玉米胚芽油也是可以生吃的。
吃玉米胚芽油有什么好處
玉米胚芽油是從玉米胚芽中提取的油,玉米胚芽中脂肪一般在170-45之間,大約占玉米脂肪總含量80以上,所以,玉米胚芽是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米胚芽油是一種高品質(zhì)的食用植物油,它含有86的不飽和脂肪酸,其中56是亞油酸,人體吸收率可達(dá)97以上,它含有豐富的維生素E,而維生素E是一種天然抗氧化劑,在很多含油食品中為了防止氧化專門氧化需專門加入。維生素E對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用,可增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能,提高機(jī)體的抵抗能力。
玉米胚芽油是世界衛(wèi)生組織推薦油種,少油煙,油煙點(diǎn)大于215℃;富含多維生素E、A、D,磷脂、氨基酸等多種生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素,可補(bǔ)充人體所需的各種脂溶性維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);含人體必需的不飽和脂肪酸,含量高達(dá)86,主要為亞油酸和油酸,其中亞油酸占總油脂含量的50以上,而亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸,具有一定降低人體膽固醇、軟化血管、改善心血管技能,預(yù)防動(dòng)脈硬化等作用;植物甾醇含量高達(dá)1-2.5,是所有植物油中含量較高的,對(duì)血脂異常有一定的調(diào)節(jié)作用。
玉米胚芽油的鑒別方法
1.玉米胚芽油為橙黃色、不透明,有新鮮玉米清香味,滋味淡雅。
2.玉米胚芽油性質(zhì)溫和,純潔無(wú)瑕,超綠色油類,少油煙、無(wú)油膩、煙點(diǎn)高,是一種比精制油更為純凈的食用油。它的鑒別方法是:質(zhì)量好的玉米油,色澤淡黃,質(zhì)地透明瑩亮,水分不超過(guò)0.2。油色透明澄清,無(wú)懸浮物,雜質(zhì)在0.1以下;反之,質(zhì)量差。具有玉米的芳香味,無(wú)其他異味的,質(zhì)量好,有酸敗氣味的質(zhì)量差。
玉米胚芽油的吃法多樣,生吃就是其中一種,用來(lái)涼拌菜也是有一番風(fēng)味,并且不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使玉米胚芽油中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠的被人體吸收。