帶魚身上的腥味比較大，所以用清水的話很難把這味去掉。那帶魚怎么去腥味呢？冰凍帶魚怎么去腥味？帶魚怎么做好吃？下面的文章中火爆網的小編將為大家一一展現。

帶魚怎么去腥味

方法一：

第一步、清理帶魚

要除去帶魚的腥味，首先要除去帶魚的內臟、頭尾和魚鰭，然后把帶魚腹內的黑膜清理干凈，那層黑膜不僅很臟而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話，還要記得把魚骨的血放盡。

如果你買到的是冷凍帶魚，建議把帶魚放在冷水里解凍，同時在冷水里放入幾片生姜來去腥。

第二步、清理銀鱗

帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值，但同時也具有較重的腥味。對于已經氧化變黃的銀鱗，我們需要把它清理干凈以后再食用。但是，對于沒有發黃現象的銀鱗，建議大家盡量保留它，采用腌制的方法來去除銀鱗的腥味。

第三步、腌制帶魚

把處理干凈的帶魚切成段以后，我們可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻，把帶魚段腌制1小時左右，既能提前入味又能去腥。記住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

方法二：

帶魚去鱗后，先使用精鹽水清洗。洗凈后再用精鹽腌漬10分鐘左右后烹調，即可減輕腥味。

因為精鹽具有較高的滲透壓，一方面精鹽擴散到魚體細胞內部，由于味的消殺作用（兩種以上不同的呈味物質混合后，每種味都減弱的現象）能減除魚腥味；

另一方面魚體內細胞內液的濃度低于外部鹽溶液的濃度，使細胞內的腥味物質通過細胞膜向外部擴散，從而起到消除異味的作用。

冰凍帶魚怎么去腥味

冰凍帶魚腥味稍重，烹飪時試試下點清香型白酒去腥提香。也不用特別好的酒，二鍋頭就行。

帶魚怎么做好吃

一：炸帶魚

做法：

1、清理干凈的帶魚放入大碗中，生姜切絲放入，撒入1/2花椒粒，倒入1勺白酒（二鍋頭）拌勻，將帶魚腌制15分鐘左右。

2、腌制后的帶魚用廚用紙拭干水分，小盤中準備好干淀粉，將魚塊逐一薄薄地拍上一層干淀粉。

3、煎鍋燒熱注油，油量下多些，油溫起來后將帶魚塊排入鍋中，小火煎至雙面金黃焦香后盛出。

4、蒜洗凈斜切段狀，獨蒜去皮切片；就著鍋內的余油，將蒜白段、蒜片、1/2花椒粒，紅椒碎下鍋煸香。

5、帶魚倒入鍋中翻炒幾下，噴入半勺白酒，調入生抽、老抽、陳醋，添加清水（或高湯）略平于食材面，將冰糖碎撒入鍋中，大火煮開鍋。

6、鍋中材料及調料混合掂勻，轉小火加蓋燜燒至透味（約10分鐘），揭蓋轉大火收汁，試下味酌情添加精鹽，起鍋前撒入青蒜葉翻炒兩下即可。

二：糖醋帶魚

原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

制作：

1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

注意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

三：油煎咸帶魚

原料：

帶魚1條（500g），鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,（實耗50g）。

制法：

1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。

2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。

3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。

風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。

喜歡吃帶魚的朋友注意了，以上是小編為大家介紹的帶魚去腥味的的方法，大家一定要牢牢記住了哦。喜歡吃帶魚的朋友也可根據食譜自己做哦。