核桃油是大家都很喜歡的一種食用油，想必大家隨口就能說出幾個核桃油的功效與作用吧，比如：增強免疫力，抗衰老，降低膽固醇等等。是什么使核桃油有如此多的功效呢，我們一起來了解一下核桃油的主要成分。
核桃油的主要成分
1 核桃油中含有90－95的多不飽和脂肪酸.除了供給人體大量的熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,食用核桃油后可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL（好膽固醇）的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求.而且還會降低血漿中低密度脂蛋白LDL（壞膽固醇）的濃度,以防止人體內膽固醇過量.
2 核桃油中含有的多不飽和脂肪酸可分為ω－3脂肪酸（亞麻酸）和ω－6脂肪酸（亞油酸）.這些是人體所必需的且人體又不能自身合成的脂肪酸.所以也叫做必需脂肪酸,據世界醫學界數十年對人體的必需脂肪酸的研究證明：當人體的必需脂肪酸含量ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸的比率為1：4時,各種疾病很難入侵人體.而橄欖油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1：4,同人乳相似.
3 核桃油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物,能增強人體的免疫力,延緩衰老.
4 它還含有每百克0.03到0.36毫克的B-胡蘿卜素, 1.2-43毫克的維生素E,及維生素A、D、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養物質.因此當今醫學界把核桃油公認為有益于健康的食用油之一。
核桃油的食療價值
1.增強免疫力，延緩衰老。核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物。角鯊烯能促進血液循環，活化身體機能細胞，消炎殺菌，修復細胞;黃酮類物質和多酚化合物能增強血管擴張能力、調節血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環，保護細胞不受自由基損傷，全面，延緩人體機能器官衰老，永葆健康。
2.調節人體膽固醇，膽固醇是人體必需的脂質，尤其在細胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調節人體的膽固醇含量：增加“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)，減少“壞膽固醇”(低密度和極低密度脂蛋白膽固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預防因動脈硬化引起的冠心病、腎臟類疾病等 “富貴病”。
3.補腦、促進大腦及神經系統發育, 促進視網膜發育，DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，可由亞麻酸分解得到。核桃油中含有高達12.2%的亞麻酸，可有效補充DHA，并且可由孕婦攝入亞麻酸，根據胎兒需求補充DHA，保證安全不過量，為嬰幼兒智力發育、神經系統和視網膜發育提供營養保障。
4.潤腸通便，。核桃油中含有高達64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，并且刺激腸蠕動，起到潤腸通便、治療便秘的作用，從而質量。
5.促進骨骼、牙齒和頭發生長。核桃油中含有豐富的Ca、Zn、P、K等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發育和牙齒生長提供必要營養。另外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進腎臟和肝臟發育，從而保證頭發烏黑。
怎樣辨別核桃油的好壞
一看：顏色較黃或微黃，濃度較高，晶瑩透亮，無雜質，無沉淀物。則表明質量好， 反之則劣;
二聞：在手心蘸一點核桃油，搓后嗅氣味，如有刺激性異味，表明其質量差。有的限于其生產條件、灌裝條件，不用打開，直接聞其包裝瓶口處，如有異味則可能質量更差【直接丟到垃圾桶或另作處理，如使(食)用可能得不償失】;
三凍：質優的核桃油置于零下18度低溫環境中不結凍(顏色會變淺，升溫后很快恢復原樣);
四查：可查其生產資質、加工工藝、原料等。這個查起來可操作性差，但也不是不能，比如核桃油原料，可到一些專業性網站，諸如百度核桃仁貼吧，有時會有意外收獲。
核桃油為什么有如此多的功效與作用，就是因為核桃油含有豐富的多不飽和脂肪酸和多種微量元素，這些物質作為核桃油的主要成分，為人體的健康提供了保障。