耗油在我們的飲食烹飪里面常常出現，經常烹飪的人就會知道耗油是什么了。可是還有很多十指不沾陽春的朋友們并不知道耗油究竟是什么，今天趁此機會小編就和大家一起來普及一下耗油的基本知識，了解一下耗油是什么。

耗油是什么

　　耗油其實就是通過鮮蠔熬制而成的，耗油里面都是鮮蠔的精華，因為鮮蠔是帶有很濃重的鮮味的，所以耗油的味道也是非常的獨特，讓人無法拒絕。你想知道更多的話可以往下看看。

　　蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如“蠔油牛肉”、“蠔油鴨掌”、“蠔油雞翅”、“蠔油香菇” 、“蠔油乳鴿”、“蠔油豆腐”、“蠔油扒廣肚”、“蠔油網鮑片”、 “蠔油鴨掌”等。再如譚家菜“蠔油鮑脯”，廣西名菜“蠔油柚皮鴨” 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究。

　　優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。

　　很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油。

　　耗油的作用可以是很多的，如果一道白灼的菜心再澆上滾燙的耗油的話，真的會讓人流連忘返。耗油的作用可以說就是起到一種調味的作用，但是疑問其鮮美的味道，所以在很多調味品里面，它的位置是很高的。

耗油適合各種烹飪方法

　　蠔油其實很“百搭”。 蠔油是很“百搭”的調料，做蔬菜、豆制品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種面食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。蠔油滋味豐富，咸、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜（蔬菜食品）、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。

　　“懶人”腌制料。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下。但要用蠔油，這一樣就能解決問題。因為蠔油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蠔油抹在魚頭上腌制一會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。

　　蠔油適應各種烹調技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時，蠔油都能勝任。當然，以紅色菜肴為最佳，如：蠔油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蠔油里加入淀粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。

　　加入，不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蠔油，一來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。

　　用時別加酸辣甜。蠔油可與其他調味品（調味品食品）配合使用，但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蠔油獨特的鮮味和風味。

　　耗油是什么？看了上面的文章我們了解到耗油并不是油脂，而是一種經過調制后才做成的調味品。雖然耗油在調味品中很容易用到，可是耗油有著自己獨特的味道，一般的調味品根本取代不了。