猴頭菇是一種很有營養的菌類，由于它的諸多功效備受人們的歡迎。很多親手制作猴頭菇的朋友都會發現這么一種現象，猴頭菇切了后變成紅色了。猴頭菇變紅能吃嗎？猴頭菇變紅吃了會有什么影響？下面就讓小編來告訴大家，猴頭菇變紅能吃嗎。

猴頭菇變紅能吃嗎

猴頭菇子實體變紅，一般是由于低溫造成的。

菌類生長是耗氧行為它跟植物是相反的吸收氧氣呼出二氧化碳，如果通風不好二氧化碳過高就會出現粉紅色的菇體，它還含有大量多糖和多肽類抗癌物質。一旦發現猴頭菇變紅盡量不要去食用，這說明猴頭菇已經不新鮮了。

猴頭菇的揀選攻略

一等食材猴頭菇菇體完整，無傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀。優質的猴頭菇的菇體長得像個猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小都差不多，毛很多也很細長，茸毛齊全。其菇體呈金黃色或黃里帶白。

干貨猴頭菇的解剖圖黃里帶白，整體顏色均勻的才是上等。品質低劣的猴頭菇菇體殘缺不全，或有傷痕，不干燥。質差的菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。質差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。凡有爛、霉、蛀者，也不宜選購。

猴頭菇進行了調查了解并咨詢了專業人士之后歸納出了挑選干猴頭菇須注意的四大要點：那就是猴頭菌的形狀、大小、毛長和顏色，首先來說說它的個頭和形狀。

猴頭菇的形狀越類似圓形越好，如果它的直徑再達到4到5厘米就算是很不錯的猴頭菇了。

猴頭菇這個名字的來歷就是因為這種食用菌的外形長的像猴子的頭，既然是猴頭那肯定就有絨毛，所以這絨毛的長度也是衡量猴頭菇質量好壞的標準。所說的絨毛實際上指的是猴頭菇的菌絲體。質量上乘的猴頭菇很漂亮。優質猴頭菇的外觀顏色真的是有些像金絲猴的絨毛一樣呈現出金燦燦的色澤，買東西啊，就是一分錢一分貨，不一樣的質量就是不一樣的價錢。

猴頭菇炒牛腩的做法

食材：

猴頭菇、牛肉、紅甜椒、黃甜椒、生姜、大蒜、豬油、蒸魚鼓油、生抽、鹽、味精

做法：

1、猴頭菇和甜椒洗凈 ,切好備用。

2、燒好水，倒入牛肉焯水。

3、坐鍋上火，倒入生姜和大蒜放入豬油爆香。

4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟。

5、倒入牛肉翻炒。

6、倒入生抽。

7、倒入蒸魚鼓油。

8、在倒入鹽和味精炒制入味，即可上桌。

猴頭菇變紅能吃嗎？看了上面的文章我們了解到，猴頭菇變紅后會發苦，并不建議大家食用。想要了解更多關于猴頭菇的知識，請持續關注火爆糧油調味品招商網！