小麥粉就是日常我們吃的小麥面粉，相信大家都不陌生，很多朋友都清楚，低筋面粉不是小麥粉，那么，低筋面粉和小麥粉的區別是什么呢？究竟哪里不一樣呢？下面給大家詳細的介紹一下。

在了解低筋面粉和小麥粉的區別之前，首先讓我們先了解一下小麥面粉和低筋面粉。

小麥面粉知識介紹

小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。其營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

分類

小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方，質量穩定。

低筋面粉知識介紹

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白質8.5以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

低筋面粉和小麥粉的區別

用途不同

小麥面粉

1、包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

2、存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。

3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陜西關中人都知道的。

低筋面粉

低筋面粉（cakeflour）蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose）（千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉（wholewheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉。

在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。

低筋面粉和小麥粉的區別就為大家介紹到這里了，其實，小麥粉和低筋面粉不同的就是用途了，小麥粉可以包餃子、包子等，而低筋面粉一般用來做蛋糕和餅干等。