白菜泡菜顧名思義就是用白菜腌制而成的，口感爽脆，是日常餐桌上常吃的一種開胃菜。相信很多人對白菜泡菜的做法不是很清楚，接下來的，小編就為大家介紹一下白菜泡菜的做法大全。
白菜泡菜的家常做法
用料
主料：白菜1棵
輔料：紅尖椒適量
調料：食鹽125克、醬油（淡）15克、味精5克、蔥80克、姜15克、蒜40克、胡椒粉50克、高湯500毫升、白糖50克、辣椒粉15克
大白菜泡菜的做法
1.大蔥去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末。
2.去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然后，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3.然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入。
4.從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。
5.在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存。
白菜泡菜的做法
用料
白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
大白菜泡菜的做法
1、剝除白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開
2、取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片
3、于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出
4、待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷后取出
5、用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味
6、擠干作法5白菜葉片的水份，備用
7、將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用
8、細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用
9、姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用……將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可
泡菜的營養價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
生活中不僅有白菜泡菜，還有蘿卜泡菜，黃瓜泡菜等等。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。