榨菜位居世界三大名腌萊，越來越受人們的青睞，它的質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富。榨菜好吃，那腌制榨菜的原料又是怎么得來的呢？榨菜的原料是新鮮的榨菜，怎么種榨菜才會使腌制的榨菜爽口好吃呢？

怎么種榨菜

怎么種榨菜，榨菜播種時間非常關鍵，是獲得高產的重要環節，我地以秋播為主，應于10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時3-5天的差異可造成三分之一的產量波動，播種期的遲早涉及到榨菜的品質與產量，播種過早，病毒病嚴重，同時也可能引起先期抽苔，播種過遲則莖小，產量低，加工品質差。

培育壯苗是榨菜豐產優質的關鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3畝。播前先把種子浸濕，每50克種子用10千克泥灰拌勻，均勻撒播后用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽后除去稻草。幼苗出現第一真葉時，進行第一次間苗，間苗時要注意拔除生長快，葉片大，苗株高的變種苗，2-3片真葉時第二次間苗，拔除病、弱苗和變態苗，最后保持苗距5-6.5厘米見方，以免擁擠徒長，苗期追施20人糞水2-3次，移前甫追肥一次，當苗齡25-30天，具5-6片真葉時移栽，行株距33厘米左右。

種榨菜需要注意什么

怎么種榨菜，不僅是要掌握時間，還有合理的施肥，而施肥有該注意什么呢？榨菜需肥量大，基肥要求高，每畝應施廄肥，也就是豬欄肥2000-2500公斤，草木灰150-200公斤，過磷酸鈣15-20公斤，生長期間還要分期追肥，掌握前期輕、中期重、后期補的原則。

冬前少施，定植后一個月，追肥一次，追肥量每畝需人糞尿1500-1700公斤，大約是尿桶擔10-13擔。寒冬前追第二次，以行間鋪施廄肥、塘泥，也可追人糞，然后中耕培土過冬，開春后2-4月間，吸肥量大，每半個月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人糞尿1500-2000公斤，促進肉質莖膨大，同時注意保持土壤的濕潤，不能過干或干濕交替，防止脫肥過早而抽苔開花，也可防止因過濕而生長過快，特別是晚熟品種在采收前一個月應停止施肥，以防止生長過速而造成空心。

腌制榨菜

怎么種榨菜才會收獲優質榨菜呢？優質榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。在腌制時選擇體型小，呈團圓形，整齊美觀的新鮮原料，將青菜頭基部老皮老筋剝去，不可損傷突起瘤及菜耳朵。

經過倆次腌制后，將菜塊在已澄清過濾的咸囪水淘洗干凈，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內部可能被壓出的水分；上榨時，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂；拌料裝壇，裝壇后15～20天內多次覆口檢查，將塞口菜取出；若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，并添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止；壇口塞好后，用干凈抹布揩凈壇口，然后用水泥封口。

怎么種榨菜可以得優質榨菜，除了榨菜種植時間和施肥，榨菜收成時間也是至關重要的，榨菜一般在4月上中旬采收，過早則產量低，過遲易空心，及時采收才可以收獲優質的榨菜。