小麥和青稞在苗期不容易分辨也沒有人去留意去分辨，因為葉子都差不多，但抽穗后，青稞與麥穗比較，只要細心觀察就不容易混淆了，那青稞和小麥的區別是什么呢？下面我們來學習怎么分辨青稞和小麥。

青稞和小麥的區別

青稞是禾本科大麥屬作物。每節生三個小穗，每個小穗只有一朵花；青稞的“芒”特別的長。由于它的籽實沒有外殼，籽粒裸露，所以又稱為裸大麥、米大麥。藏族群眾種植的青稞一般用來作糌粑和制作青稞酒。青稞是非常適合高原高寒氣候的一種優良糧食作物，是幾千年來藏族群眾精心選育的結果，也是一種非常綠色環保的食品。

小麥是禾本科小麥屬作物。小麥的麥軸每節只生一個小穗，每個小穗有2～3朵花能結出果實，另有退化花，有的小麥無芒，有芒的小麥與青稞的芒也不一樣（從照片中就可以分辨出來），麥子為單子葉植物，葉長披針形。穗狀花序稱“麥穗”，小穗兩側扁平，有芒或無芒。穎果即麥粒。按播種期分冬小麥和春小麥。西藏種植的小麥都是冬小麥，因為冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大。

青稞和小麥的營養價值

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發汗的功效。

小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

青稞和小麥的做法

青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，是藏族人民的主要糧食，青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化，有著廣泛的藥用以及營養價值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。

小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料，進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。

青稞和小麥都是很重要的糧食，那青稞和小麥的區別在哪？青稞是藏族人民的主要糧食，不僅是物質上的糧食，更是一種文化精神的象征，而小麥則是平原地區的農作物，尤其是北方人，通常制成面粉做各種食物。