民以食為天，古人很早就發現面筋的美味的獨特之處，在現在更是很常見的一道菜，其做法也是花樣眾多，那面筋粉怎么做面筋呢？面筋粉是高筋粉嗎？下面就跟小編一起來揭秘如何用面筋粉來做出美味的面筋吧！

面筋粉怎么做面筋

材料：優質面筋粉250克（半斤），水150克左右（冷水為佳），一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆（大一點的，好揉面）。

1.把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上（食鹽能幫助面筋粉的形成），快速將水倒入揉成面團（這里要快，是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發不起來），用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好！

2.和好的面團用保鮮膜包好，（目的是不要讓它風干了，表面就不會發硬），讓它醒面1小時。

3.醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強，再揉一揉（這次的時間不用太長）。

4.洗面。找個盆子接一些冷水，把面團放進去揉洗。（一定要用冷水哦）。

5.反復換水洗3～４次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋。

6.成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

面筋粉是不是高筋粉

面筋粉，是人們對它通俗的叫法。其實它的學名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質，含量高達75～85。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。因此又稱小麥面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫強力粉，它蛋白質含量11.5以上，靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉。筋度最強，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

經過對比我們很明顯看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

區別一，兩者提取小麥的不同部位。

區別二，兩者蛋白質的含量大大不同。

區別三，兩種粉的顏色不同。

面筋粉做不成面筋的原因

1.材料問題。所選用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。

2.粉和水的搭配問題。或者水放多了，也或是粉放多了。由于所選用的面筋粉吸水率有高有低，和面時按面筋粉與水的比例為5：3較合適。（例如面筋粉250克，加水150克）

3.和面手法問題。沒有用力和面，導致面的黏性和拉伸性就較差，再加上醒面時間過短，面沒有充分發酵。

面筋有很多種做法，可以做成面筋串，可以做成干面筋，可以做成油面筋，也可以做成涼皮，但是面筋粉怎么做面筋是很關鍵的一步，很多事物我們都是可以自己做的，看完小編介紹的，你是否學會了呢？