梅干菜是很常見的一種菜，那么你知道梅干菜是什么菜嗎？梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，下面跟小編來了解吧！

梅干菜是什么菜

梅干菜又稱烏干菜，是浙江紹興一種價廉物美的漢族傳統名菜，也是紹興的著名特產。生產歷史悠久，主產于浙江紹興、慈溪、余姚、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉、闊葉雪里蕻或九頭芥腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發酵后，再經曬干的成品。烏干菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏干菜。

梅干菜的做法指導

1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；

2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等；

3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；

4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；

5.把干菜切碎，與經過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統土特產“干菜筍”或“筍干菜”，風味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

梅干菜的歷史

烏干萊（即霉干菜）是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興，東陽等地的著名特產，生產歷史悠久。早在《越中便覽》中就有記述：“烏干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自制。”可見那時紹興烏干萊的制作已極為普遍了。

清時，烏干萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。以前，凡外出干活的農民或手工業者，大都喜歡于飯籃中放上一點蒸過的烏干萊，一則攜帶方便，二來下飯宜口。據說在大熱天，倘有干菜放在飯盒內一時不會發餿。至今城鄉家庭腌曬干菜的習慣還極為普遍，連許多遷居海外的僑胞主婦也樂于自制。

當前，在浙江省內的各大飯店里，都有干菜燜肉，干菜扣肉等美肴應市，但要吃肉酥爛味美的菜，非一時點菜所能制出，還是以家制的較為入味，因為可以從容不迫地制作。

梅干菜是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇，還不知道梅干菜是什么菜的朋友，趕快來看小編的介紹，其香味撲鼻，還有解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃的功效。