如何保存茄子？茄子是人們餐桌上常見的食物，茄子不僅價格低廉而且營養價值還非常的高。在很多吃貨的眼里，茄子是種耐儲藏的蔬菜，可直接放冰箱或室溫下。那么怎樣存放茄子口感最好呢？下面小編來教你保存茄子的方法。

茄子的營養價值

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

春去夏來，時令蔬菜的身影紛現，著紫掛綠的茄子在蔬菜家族中出類拔萃。

保存茄子的方法

茄子水分容易流失，因此放入冰箱冷藏前需要先用保鮮膜將茄子裹好，以免影響了茄子的色澤和口感。

在很多人眼里，茄子是一種耐儲藏的蔬菜，可直接放冰箱或室溫下，然而，事實并非如此。

茄子放置時間長了容易變蔫，色澤也不好看，還會影響其口感，因此在保存時需要注意保持水分。具體做法是，在放入冷藏室前先用保鮮膜把茄子包裹好，這樣能防止水分流失。

選購茄子的方法

1、看顏色

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣。

2、找花萼

在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

3、看外觀

好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

4、摸一摸茄子

摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。

日常茄子食譜

1、紅燒茄子

材料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗。

做法：茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

2、西紅柿燒茄子

材料：茄子1個、櫻桃番茄10個、柿子椒半個、蒜若干瓣、番茄醬、植物油若干。

做法：將茄子洗凈，切塊。將植物油燒熱后倒進茄子塊，中火煎制一分鐘左右轉至快炒。快炒至茄子有七八成熟之后撈起。將櫻桃番茄切塊之后倒進鍋里，利用剩余的油快速翻炒一下。櫻桃番茄快八成熟的時候倒進剛剛炒好的茄子塊，一起翻炒幾下。倒入調味料（番茄醬、鹽）。將要起鍋的時候，把切好的柿子椒（切成條狀）和蒜瓣一起倒進，再爆炒一至兩分鐘，起鍋即可。

3、蒸著吃

紅燒茄子要注意：蒸茄子營養損失比較少。其次，蒸茄子不用削去茄子皮，連帶著皮一起吃營養效果更佳！茄子很難蒸熟，因此切條后先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸制茄子的時間。

如何保存茄子呢？看了小編介紹的保存茄子的方法之后，相信大家都知道如何做了吧？日常生活中，在選茄子的時候一定要選嫩茄子哦，也不要生吃，以免中毒。