面筋可分為水面筋、油面筋及烤麩三大種類。這三種食材制作方法不同，在加工上也有差異。三者之中又屬水面筋的應用最廣。那么水面筋是什么，怎么做，水面筋的營養價值有哪些呢？一起來看看吧！

水面筋是什么

面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋是面筋應用最為廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的制作工藝很簡單，將面粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成面團，接著，就是制作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反復搓洗能將面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的精華部分就是面筋，再將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 樸實的“水面筋”就成型了。

以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳肴，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜面筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陜西菜面筋涼皮等等。

水面筋的營養價值

說起水面筋的營養價值，那可是杠杠滴！從制作工藝上看，水面筋就是煮熟的面筋。所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養價值。水面筋每百克蛋白質含量為23.5克，在植物中只比黃豆低一點，遠遠高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

以100克計，每份水面筋營養成分包括能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

所以水面筋營養價值較高但脂肪與熱量較低，特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量和脂肪的攝入。

水面筋可以經常吃嗎

我國傳統醫學認為，面筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人群均可食用，特別適合作為體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。面筋所包含的蛋白質量普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。而總體而言，水面筋是素食材中，面筋的口感和味道最接近肉類，也是面筋中最適合食用的一種。

不過，食用過多水面筋也是不好的。因為面筋主要是蛋白質組成的。過量的蛋白質不易消化，一次性食用過多使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。所以，水面筋雖然美味，都也不適宜餐餐吃，平常生活中要注意食物的搭配與均衡，才能使我們的身體棒棒噠！

水面筋怎么做好吃

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗3、4次，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，再將洗出來的面筋放入沸水中煮熟，得到的就是最初形態的水面筋。用水面筋做的菜式多不勝數，每一種都有獨特風味，都有一定數量的擁躉。

其實，要做出好吃的水面筋不需要多花俏的配料和技巧，用水面筋加上各種調料就能做出很好吃的水面筋，比如糖醋面筋。糖醋面筋的做法很簡單：將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時；然后將面筋放到大火燒開的煮鍋中，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用；取一只碗倒入鎮江香醋、白砂糖攪均，調成糖醋汁；大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調入鹽，快速翻炒上色入味，一道香甜可口，Q彈嫩滑的糖醋面筋就出鍋了。

要使這道菜更具風味，有一個小竅門：當糖醋汁澆上面筋時快速翻炒，否則口感會變軟的。

以上就是水面筋是什么，水面筋的營養價值及其相關介紹。水面筋不僅能單獨成菜，還能作為原材料制作各種仿葷素菜，是深受全國人們喜歡的一種食材。