一直都聽說什么香辣牛柳啊，黑椒牛柳啊，可是你知道牛柳是什么嗎，你知道牛柳是什么肉嗎？小編這就帶你了解下牛柳是什么。

牛柳是什么

牛柳是牛身上最嫩的肉，也就是牛的內里脊肉，一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。

牛柳位于牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛柳的做法

蒜香烤牛柳

用料：草飼牛柳600g、新鮮迷迭香3大枝、特級初榨橄欖油2大勺、大蒜半頭、現磨黑胡椒若干、海鹽若干。

做法：

1、將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻涂抹在整塊牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小時。

2、烹調前先將腌制好的牛柳從冰箱取出放置1小時左右回溫，并均勻地撒上海鹽。

3、回溫進行到差不多時，在烤箱放入烤架，預熱220度。預熱過半后，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把腌制好的牛柳各面煎香。

4、煎好的牛柳入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調低至200度再烤5分鐘。（可根據牛柳的大小和個人對生熟的偏好適當調整。一塊600g左右的小牛柳，用以上時間烹調，大約7分熟）。

5、享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開后，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年意大利黑醋，風味甚好。

牛柳的營養價值

牛柳的營養素含量（每百克）：熱量（125.00千卡），蛋白質（19.90克），脂肪（4.20克），碳水化合物（2.00克），膽固醇（84.00毫克），維生素A（7.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黃素（0.14毫克），尼克酸（5.60毫克），維生素E（0.65毫克），鈣（23.00毫克），磷（168.00毫克），鉀（216.00毫克），鈉（84.20毫克），鎂（20.00毫克），鐵（3.30毫克），鋅（4.73毫克），硒（6.45微克），銅（0.18毫克），錳（0.04毫克）。

關于牛柳是什么，牛柳是什么肉，小編就介紹到這里啦，牛柳是牛的內里脊肉，非常鮮嫩可口，吃貨們，向著牛柳，行動吧。