牛柳是很多人都非常喜歡吃的，但是對于它的吃法，大家都有不同的看法，很多人喜歡腌制牛柳，那么牛柳如何腌制呢，很多人都想知道，下面我們就一起來學習一下吧。

牛柳如何腌制

在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭咸，就連烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不單是解決味道問題，而更重要的是用白糖腌上20分鐘之后，糖分子滲入到牛肉里去，肉質會出現鮮嫩的變化。腌過糖后還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉里卻后，一遇加水，它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。從而更減少了它的韌性和硬度。

用鹽和味精為好，再次是裹漿。投上述配料后要立即拌勻、裹漿。裹漿，就是盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸并且間接受熱，使肉中的養料少受損失并能保持肉質鮮嫩的原味。漿料有兩種：一是用生粉，在腌肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水，正好與生粉調成漿，用來作裹漿料；二是用純蛋白加少許水打勻也行，不過效果不如生粉。

鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完后把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置于鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。

牛柳的營養價值

牛柳的營養素含量（每百克）：熱量（125.00千卡），蛋白質（19.90克），脂肪（4.20克），碳水化合物（2.00克），膽固醇（84.00毫克），維生素A（7.00微克），硫胺素（0.04毫克），核黃素（0.14毫克），尼克酸（5.60毫克），維生素E（0.65毫克），鈣（23.00毫克），磷（168.00毫克），鉀（216.00毫克），鈉（84.20毫克），鎂（20.00毫克），鐵（3.30毫克），鋅（4.73毫克），硒（6.45微克），銅（0.18毫克），錳（0.04毫克）。

吃牛柳有什么好處

1、牛柳富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2、牛柳有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3、牛柳能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

4、增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復，牛柳中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。

5、牛柳富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

關于牛柳如何腌制，小編就介紹到這里啦，get腌制牛柳的新技能，菜鳥也能做出美味可口的牛柳來哦。吃貨們，燥起來吧。