在日常生活中,山藥是很常見的一種養生食材,很多人都會食用山藥來調理身體。山藥的營養價值較高,經常食用山藥對身體好,能清肺止咳,滋腎養生。那么哪種山藥最好呢?下面讓我們具體來看看吧!
哪種山藥最好
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。
最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府),當地所產山藥稱為“懷山藥”。
因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
什么樣的山藥是鐵棍山藥
與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥一般長不過米粗不過兩指,不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷(有些夸張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因為體長要切成段。
鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。
鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會占到一半的長度。不像普通山藥粗細那么均勻。
鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。
鐵棍山藥的營養價值高
鐵棍山藥皮薄質堅,山藥的主要營養成分包括淀粉、蛋白質、游離氨基酸、黏液質(多糖和糖蛋白)及礦物質含量都比普通山藥高,并且其還原糖含量較低不易變黃,水分含量也低,非常容易保存。另外,鐵棍山藥因淀粉含量高,口感面而甜,食用價值較普通山藥更高。
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首,絕非浪得虛名。它之所以價格較高,一來產地限制,“正宗”的鐵棍山藥須產自古懷慶府今焦作一帶,二來產量有限,鐵棍山藥產量較普通山藥低,只有普通山藥的1/4到1/3。既然產地產量有限,為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因,是因為鐵棍懷山藥的品質無可替代,營養價值遠超普通山藥,入藥時“勁大”有效。雖然家用可不拘等級,但若為藥材,則取鐵棍懷山藥最佳。因此,物以稀為貴,鐵棍山藥尤其是鐵棍懷山藥自然也就貴了很多。
鐵棍山藥的識別方法
看“體形”
鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由于市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格,因此,采摘下來的鐵棍山藥都比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。
看顏色
鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟,可以見到里面的山藥肉質地細膩,且顏色微微發黃;而看起來相似的假鐵棍山藥,肉質潔白、質地也稍稍疏松一些。
比肉質
鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實,因此在制作成熟以后,口感才會綿密細膩、又沙又面,這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎么看呢?取一根山藥,用一只手輕拿山藥的中央位置,輕輕地上下晃動,山藥兩頭也會隨之輕微晃動,但不會斷成兩段,這樣的山藥,就是鐵棍山藥。普通的山藥由于含水分大,質地比較脆,輕輕一晃就會斷裂。
看尾端
除了注意山藥兩頭的直徑粗細外,還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓,其它品種的山藥尾端則偏尖。
比口感
蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又干又面又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏松一些,感覺有些“水”,沒有那么面,味道也稍稍有些麻。
哪種山藥最好?鐵棍山藥的識別方法相關介紹就是以上了,在日常生活中,山藥是藥食同源的食材之一,具有很高的營養價值。鐵棍山藥也是其中的代表性優質品種了,希望以上對大家有所幫助!