起酥油是生活中常見的食用油，常常用來制作糕點。那么起酥油什么？起酥油的作用有啥？起酥油可以用什么代替？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！

起酥油是什么

起酥油原料：

精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。

凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油的作用

起酥油，是我國藏族人發(fā)明的食品之一，一般來說，高原等地的老百姓的日常飲食都離不開這種乳制品。此外，又因為起酥油是一種從牛奶，羊奶中提煉出來的脂肪，因而它的功效和作用同樣是非常顯著。除了能夠調(diào)理我們的腸胃之外，還能夠補五臟，止吐血等。那么到底起酥油的功效與作用還有哪些呢？

其實起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多種維生素之外，還能治療肺癆咳嗽等疾病，尤其對于一些大便干燥的人群來說，還有極好的醫(yī)療輔助功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下起酥油的功效與作用。

起酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。起酥油還有調(diào)理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。補五臟，益氣血。主治肺癆咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及滋潤肌膚。

酥油和起酥油是一樣的嗎

酥油和起酥油是不一樣，起酥油主要用來加工糕點、面包或煎炸食品，它的功能特性主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。產(chǎn)于夏、秋兩季的牦牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。

起酥油并非國際上統(tǒng)一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調(diào)脂（CompouNdCookingFat）。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由于新開發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產(chǎn)品系列。因此，很難對其冠以一個確切的定義。

一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當(dāng)數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細(xì)固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細(xì)外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。1910年美國申歐洲引進(jìn)氫化技術(shù)，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用于面包、糕點等食品生產(chǎn)，其抗氧化性和功能特性優(yōu)于豬脂；起酥油加工從此邁進(jìn)了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術(shù)和加工獲得。

起酥油用的時間長了黑了怎么辦

1、買起酥油時要看清是哪種起酥油，起酥油有2種：一種是烹調(diào)的，一種是油炸的，用烹調(diào)油來油炸當(dāng)然容易黑。例如：花旗起酥油就有帶F和不帶F的，帶F是油炸的。

2、不要貪便宜買低價的起酥油，用貴的起酥油起沫少不容易黑。

3、一般起酥油用到一周基本都會黑，因為很多油炸物的殘渣被反復(fù)油炸已經(jīng)碳化了，這時就要過濾，將油往很密濾網(wǎng)上倒，隔掉炸東西殘留的渣碎，如此反復(fù)幾次再倒入濾油粉。要養(yǎng)成定時過濾的好習(xí)慣，不要等油變黑了再過濾，最后最重要的是：油用了一定的次數(shù)必須倒掉！

起酥油什么？起酥油的作用有啥？起酥油可以用什么代替？以上就是相關(guān)介紹了，在日常生活中，很多人特別喜歡吃酥餅。比如桃酥餅、蛋黃酥，需要用到起酥油。