在日常生活中，很多人特別喜歡吃面包。自己做的面包口味更加獨特，那么做面包是用黃油還是起酥油？起酥油和黃油的區別在哪兒呢？下面小編為大家解答！

起酥油和黃油的區別

黃油

在很多人眼里，黃油作為一種100%飽和脂肪是一大缺點。而由多種植物油和固體脂肪混合加工制成的人造黃油，給你多了一種脂肪含量不低于80%的選擇。混合黃油則由60%的人造黃油與40%的黃油混合制成，可以與黃油或人造黃油交換使用。

人造黃油也有棒狀和桶裝。對于烘焙使用，我們選用棒狀的，因為桶裝的混合人造黃油里面的人造黃油太軟了。

重要的是，人造黃油可以替代黃油使用。由于加入了植物油，人造黃油擁有比黃油高的融點（人造黃油：43℃，黃油：35.5℃）。這就意味著人造黃油在冷凍時擁有更軟的質地。而不同的人造黃油的質地跟香味各不相同，我們要多嘗試幾個品牌才可以選擇最適合自己的人造黃油。

注意

烘焙中不要使用低卡路里或低脂黃油或人造黃油。人造黃油產品有一種“蔬菜涂醬”，是一種比黃油或普通人造黃油含有更低的脂肪和膽固醇的混合黃油。蔬菜涂醬除了有棒狀和桶裝，還有流醬體。因為這種涂醬脂肪含量下降，水分上升，作者這里不推薦大家把其用于烘焙（你絕對不會喜歡出來的效果的！）如果出于健康原因不得不使用這種黃油的話，請確保使用的是脂肪含量在65%以上的，而且必須是用棒狀的。這種蔬菜涂醬會影響到烘焙出品的質地和質量，千萬不要使用流醬體的產品。

起酥油

起酥油也是100%全脂肪，但是因為其不會像黃油和人造黃油那樣會受攪拌產生的摩擦力影響而分離、融化，所以起酥油非常適合攪拌發打。許多烘焙師使用起酥油來確保做出最薄的派餅皮。固態蔬菜起酥油則能很好地把空氣混入面糊之中，使得曲奇和蛋糕的體積加大，質地更松軟。

可惜的是，起酥油并不能給烘焙食品提供很多的香味（雖然缺乏增味功能，但這也使得起酥油可以用作刷油和刷盤）。盡管市面上有各種黃油味起酥油，但實際效果差強人意。如果不在乎脂肪的香味，那起酥油則是一個很好的選擇。例如，你可以在制造巧克力蛋糕時用上起酥油，也可以用在巧克力脆餅上，會有很不錯的效果。然而用在糖餅就不行了，因為黃油在糖餅的配方中是重要的香味配料了。

固態蔬菜起酥油通常罐裝包裝，如果不開封的話，可以保存。一旦開封了，在密閉容器里還是可以保存幾年。

做面包是用黃油還是起酥油

兩種油都可以。黃油和酥油使用效果差不多。

加油的時機，原則上面團打到6成筋力的時候。

眼看：面團收起不粘盆，表面已經光滑。

手拉：不粘手，用力拉，有韌性，有較強彈性，難拉斷。

這時候就可以加油了，也不要太晚加，不然面筋最后容易打過了。

起酥油可以用什么代替

一般家庭制作西點時，常用黃油來替代，香味更濃。

其實最好吃還是用黃油。起酥油就是人造黃油，是反式脂肪，比黃油對人更不好。如果為健康起見，就用植物油，如橄欖油、葵花子油都行。要有奶味就加點奶粉。也可用椰子油、棕櫚油，但那和黃油一樣，屬于飽和脂肪，少吃的好。

做面包是用黃油還是起酥油？起酥油和黃油的區別在哪兒呢？起酥油和黃油是非常重要的調料，一般用在烘焙上。