酸菜魚是四川有名的菜系，它以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，很多人都愛吃它，那么酸菜魚可以加什么配菜？酸菜魚里加什么菜好吃？

酸菜魚可以加什么配菜好吃

酸菜魚主要是為了突出酸味的主題，加入過多的其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的

豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實很多很多的，喜歡的都可以放下去

酸菜魚里加什么菜好吃

材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜

做法：

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。

2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。

4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。

6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制，20分鐘左右。

7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。

9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。

10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。

11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。

酸菜魚的制作小竅門

1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。

2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。

3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。

4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。

5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。

6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然后蓋上蓋子煮開。

8、酸菜魚里面放點小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。

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