糖蒜爽口開味，是非常受歡迎的，因此很多家庭會自己腌制糖蒜，但是腌制過程中會發現糖蒜竟然變綠了，糖蒜為什么會變綠？怎么做糖蒜不會變綠？下面就隨小編一起來了解一下吧。
糖蒜為什么會變綠
1、糖醋大蒜會變綠多與氣溫有關
糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環境中大蒜在腌制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現變綠的情況。
2、糖醋大蒜會變綠與大蒜中的成分有關
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以后，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以后對身體也大有好處。
怎么做糖蒜不會變綠
1、在泡制大蒜前，對大蒜進行熱處理，比如，泡制前將大蒜用熱水熱燙1-2分鐘，可鈍化蒜酶，這樣就可防止蒜泥綠變，但這樣做的一個壞處就是可能會使蒜泥蒜味失去，風味變淡。
2、泡制大蒜前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法。
現在很多普通家庭，自己買的大蒜在溫暖的溫度條件下貯藏，可抑制蒜泥的綠變，這樣，你按同樣的方法泡大蒜，可能就無法產生綠色。因此，泡制前將大蒜放在有陽光照射、或者溫度較高的地方放一段時間再泡。
腌的糖蒜變綠怎么辦
腌大蒜變綠并不是因為腌蒜頭里含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色，這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。
因此，腌的糖蒜變綠也是可以食用的，但也不完全保證，所以大家還是要注意一下，實在忌諱，那還是不要食用了。
糖蒜為什么會變綠？怎么做糖蒜不會變綠？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。