食用芽菜是近年來的新時尚，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。那么綠豆芽有營養嗎？綠豆芽的營養價值有哪些呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。

綠豆芽有營養嗎

綠豆芽有營養。

相比于綠豆，綠豆芽簡直是綠豆的進化版。綠豆雖然含鐵量高，但是有植酸和單寧在阻礙鐵元素的被吸收率。而當綠豆變成綠豆芽之后就不一樣了，植酸與單寧被分解掉，而且在綠豆發芽的過程中，大量的維生素C也會起到促進鐵吸收的作用，鐵元素被吸收就變得十分容易了。

綠豆芽中的維生素K的含量要比綠豆中高很多，而維生素K也是人類十分需要的維生素之一。所以如果想補充維生素K，那么綠豆芽是很好的選擇。不僅如此，維生素B群在綠豆變成綠豆芽的時候也會成倍的增長，綠豆芽的出現簡直是能夠滿足人們對營養成分極高的需求。

綠豆芽的營養價值

綠豆芽中所含有的纖維素含量是非常高的，對于經常食用精細食物或者經常便秘的人來說，是一個不錯的選擇。綠豆芽中的膳食纖維不能被人體的腸胃所消化，所以可以促進腸胃的蠕動，加快排便，從而減少毒素在體內的堆積。

綠豆在發芽的過程中，會合成很多的維生素C，而我們知道維生素C對人體的健康是非常有益的。除此之外，還有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等，都是與人類活動密切相關的元素，人類的正常活動都離不開這些維生素的參與。

綠豆芽中的礦物質元素種類很多，例如有磷、鈣、鉀、鈉、鋅、碘、硒等，雖然其含量并不是很多，但是就種類而言，是非常豐富的，所以日常生活中可以多吃一些綠豆芽，對身體很有好處。

綠豆在發芽的時候，其內部儲存的淀粉以及蛋白質等在酶的作用下，轉化成了能被其利用的糖類和氨基酸，而這些成分更加容易被人體吸收，所以相比直接吃綠豆，吃綠豆芽人體所獲得營養更高。

綠豆芽怎么發

1、在家中自己發綠豆芽時，應該準備適量的新鮮綠豆，陳年綠豆出芽率特別低，不適合用來發豆芽。再準備一塊干凈的棉布和一個盤子，另外還要準備適量的清水和水桶以及漏水盤。

2、把準備好的綠豆放在盆中，加入足量的清水，浸泡24小時，這時綠豆會吸水膨脹，把泡好的綠豆取出以后，放在盤子中鋪平，然后把裝有綠豆的盤子直接放到準備好的桶里面的漏水盤上，上面蓋上準備好的棉布。

3、每天兩次向桶中的綠豆澆水，而且要讓上面的棉布保持濕潤，在桶的口上可以扣一個較大的盆，防止陽光射入。三四天以后，綠豆就能出牙，而且牙齒還能達到一厘米，5到7天以后，綠豆芽的長度就能達到3到4厘米，這時就可以把綠豆芽取出來洗凈炒著吃。

綠豆芽有營養嗎？綠豆芽的營養價值有哪些？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。