金針菇不僅味道鮮美，滑嫩適口，而且具有很高的藥用食療作用，是涼拌菜和火鍋的上好食材。那么吃金針菇的好處，金針菇需要焯水嗎？一起來了解下吧。

吃金針菇的好處

1、抗炎：金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。

2、可提高身體免疫力：我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里建議大家多食用金針菇來，因為金針菇中含有一種可的蛋白質。

3、抗疲勞：根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。

4、促進新陳代謝：研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用。

金針菇需要焯水嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱等嚴重癥狀。

但是，秋水仙堿易溶于水，而且充分加熱后可以被破壞。因此，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中先浸泡1～2小時。經過浸泡后，部分秋水仙堿會溶解于水。接下來，我們還要用沸水焯一下，一方面讓剩余的秋水仙堿更多的溶解出來，另一方面是加熱可以破壞秋水仙堿。相關研究證明，秋水仙堿很怕熱，大火煮十分鐘左右就能被破壞。

一般來說，經過浸泡和焯水處理后，金針菇中的秋水仙堿基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇制作各種菜肴了。

五花肉卷金針菇

材料：五花肉薄片300g,金針菇1包，鹽適量，味精少許，太白粉水少許。

做法：

1、五花肉薄片抹上一點鹽和味精。

2、金針菇洗凈。抓一點金針菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一點太白粉水，讓豬肉片粘合。

3、用不粘鍋，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些許焦黃。

4、盛入盤子，放入鍋里蒸五分鐘就可以上菜了。

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