小黃魚(yú)又名小黃花魚(yú)，脊椎動(dòng)物，硬骨魚(yú)綱，石首魚(yú)科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚(yú)、黃鱗魚(yú)、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”。那么小黃魚(yú)怎么吃，小黃魚(yú)有哪些吃法？

香酥小黃魚(yú)的做法

材料：小黃魚(yú)500克、香蔥2棵、生姜1小塊、花椒適量、面粉250克。

調(diào)味料：食用油500克（實(shí)耗60克）、料酒1/2大匙、椒鹽少許、辣椒粉少許、精鹽3小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切末。

2、在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒、腌制兩小時(shí)。

3、撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻。

4、往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出。

5、大火，將油燒熱，把油再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出。

6、將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

清蒸爆腌小黃魚(yú)的做法

原料：小黃魚(yú)六條姜蔥紅椒。

做法：

1、將小黃魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟，魚(yú)身斜切兩刀，放鹽抹勻，腌制半天。

2、將腌好的小黃魚(yú)排放在盤(pán)中，放黃酒，撒上蔥姜，紅椒圈。

3、等鍋里水開(kāi)后，把小黃魚(yú)放上隔水蒸熟，淋上香油即可。

酸菜小黃魚(yú)的做法

材料：小黃魚(yú)、川式酸菜。

輔料：姜、蔥、蒜、泡紅椒調(diào)料：鹽、雞精、紹酒、少許糖、高湯。

做法：

1、小黃魚(yú)收拾干凈，用蔥姜、紹酒腌制十分鐘，擦干水分，入油鍋炸至外表酥黃（不要像做椒鹽小黃魚(yú)那樣炸得太酥），備用。

2、炒鍋內(nèi)熱油，七成熱，下姜片、蒜片、泡紅椒爆香后倒入切成絲的酸菜煸炒，倒入高湯，放入小黃魚(yú)，放鹽、雞精、糖調(diào)味。

3、中火燉十五分鐘，起鍋撒上蔥花即可。

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