豆腐是生活中常見的豆制食品，而老豆腐比一般的豆腐更適合用來炒菜不容易爛，那么老豆腐怎么做好吃，豆腐不能和什么一起吃？

老豆腐怎么做好吃

紅燒老豆腐：煮一鍋開水，把老豆腐切小塊，放入開水煮，開鍋后撈出瀝水，把老抽、辣椒醬、白糖、鹽、放在一個碗里拌勻，把小蔥切蔥花，鍋里加適量油等油熱把豆腐放入稍微翻炒一下加入醬料繼續(xù)翻炒 水加淀粉勾芡出鍋撒上蔥花。

炒老豆腐：老豆腐洗凈切成四方薄塊，生姜大蒜切成沫，蔥切成小段，青紅椒切丁，鍋熱后放入油，中小火把老豆腐慢慢煎成兩面金黃色，撒少許鹽入味，關火然后先盛起，鍋里留點底油，放入生姜大蒜爆香，把煎好的老豆腐倒入鍋中翻炒，加入青紅椒丁，加兩勺生抽一勺老抽兩勺料酒上色調(diào)味，加少許水讓老豆腐把湯汁吸收入味，最后放入蔥段翻炒兩下，起鍋裝盤，簡單美味的紅燒老豆腐完成！

豆腐不能和什么一起吃

1、豆制品和蜂蜜不能一起吃。豆腐、豆?jié){蛋白質(zhì)含量高，而蜂蜜含少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質(zhì)結合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收，產(chǎn)生不利于人體的生化反應。

2、豆腐不可與羊肉同吃。因為豆腐是由大豆制成的，性味甘微寒。羊肉是大熱動火的食物，與豆腐的功能恰好相反，兩者長時間同吃會影響身體健康。

3、豆?jié){里不要加紅糖。因為紅糖里面有多種有機酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現(xiàn)象。

4、小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，豆腐不要和竹筍一起吃，因為小蔥、菠菜和竹筍中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。

5、豆芽不宜與豬肝同食。豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。

豆腐怎么選購

1、進行感官鑒別，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

2、摸，進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。用刀切成幾塊仔細觀察切口處，用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細嫩，結構均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

3、聞，在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

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