有人買干鮑魚后，不知道怎么泡發，做出來的鮑魚口感沒有想象中好，感覺浪費了這么好的東西。那么干鮑魚怎么泡發，干鮑魚真假辨別方法？

干鮑魚怎么泡發

1、把準備泡發的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發過程中能更好的吸收水分。

2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、刷洗好的鮑魚再繼續用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間加入冰塊，并換水3到4次。

4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續浸泡3到4小時。

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續煮30分鐘，關火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。

6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。

干鮑魚真假辨別方法

1、看外形：鮑魚的螺殼殼口很大，邊緣有9個左右的小孔。

2、看足部：去殼的干鮑魚或鮮鮑魚可看足部。鮑魚和石鱉都為足部發達，足底平。但鮑魚的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。

3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚。真鮑魚的背部中央沒有殼板，曬干后也沒有印痕。

怎么挑選優質干鮑魚

優質鮑魚：

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；

3、肉質。優質鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

劣質鮑魚：

1、顏色。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；

2、外形。劣質鮑魚體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”；

3、肉質。劣質鮑魚肉質瘦薄，外干內濕，不陷但也不鼓脹。

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