紫玉米（Purple Corn ） ,拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ,是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。 那么紫玉米是什么，紫玉米怎么挑選？

紫玉米是什么

紫玉米（Purple Corn ） ,拉丁文名稱ZEA MAYZ L. ,是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。 紫玉米（Purple Corn）早在印加前時期就有種植，秘魯的安第斯山人將它做成飲料來飲用，叫做“Chicha Morada”，此種飲料早已成為當地安第斯山人日常飲食不可不可缺少的一部份，并且由于該飲料含有酚化合物（phenolic compounds ） ,使得它具有健康性和營養性，從而日益受到關注。

紫玉米怎么挑選

1、水分

不管什么東西，吃嫩的是大家的愛好，可以用手指摳一下玉米粒，如果水分賤出的多說明玉米還很嫩，如果水分少，幾乎沒有，說明玉米已經老了。或者可以看看玉米粒的飽滿的還是癟的，也可以判斷玉米的水分程度。

2、玉米粒的量

在市場上，有些玉米粒相對少，而且一般都不好吃，而且水分少、糖分少，如果玉米粒排列非常整齊。而且顆粒多，那么一般相對會好吃些。

3、玉米粒的透明度

可以用肉眼看到玉米粒是否透明，如果透明，那么水分相對多，而且較嫩，煮起來會很好吃，但如果顆粒不透明，那么表示玉米已經老了。水分會很少，而且吃起來也不會甜。

紫玉米的營養價值

紫玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨，玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E。

紫玉米胚尖所含的營養物質有調整神經系統功能。

紫玉米含有黃體素、玉米黃質，尤其后者含量較豐富。

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