茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。那么茄子餡包子怎么做，茄子如何挑選？

茄子餡包子怎么做

把1斤半的面粉放入面盆，杯子里面放入40度溫水，用勺子舀一勺發酵粉，把發酵粉放入40度溫水內，調勻，在面粉里面放入調入了發酵粉的溫水，用筷子調成麥穗狀，將面粉揉成光滑的團。放入面盆，將煤氣打開，調到小火，將放入面的面盆放在煤氣上三秒鐘，拿開，醒發5分鐘。反復3-5次。再醒發30分鐘，面團就可以變成兩倍大了。

茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一個大碗里面，在放了茄子丁的大碗里面放入適量的食鹽，腌制茄子20分鐘，把腌出了水的茄子丁放在紗布上，擠點水。準備好一塊五花肉，將五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，這樣味道才正宗。和擠干水的茄子調在一起成茄子肉餡，取出黃豆醬，放入少量的油，取一半的調好的茄子肉餡，放入鍋內翻炒，放入黃豆醬，繼續翻炒再將炒好的茄子肉醬和沒有炒的茄子肉醬混合好，放入適量食鹽，按照一般包包子的程序包入茄子肉餡，大火蒸10分鐘，關火虛蒸2分鐘即可。

茄子如何挑選

1、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。

2、嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

3、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。 在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上 市。茄子的老嫩對于品質好差影響極大。

茄子有哪些做法

1、紅燒茄子，茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。

2、肉末茄子，茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精。

3、油燜茄子，將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤中。炸茄子至酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒。

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