提到牛排，無(wú)肉不歡的朋友們都會(huì)暗自吞口水。腦海中不禁浮現(xiàn)誘人畫面：燒熱的煎鍋，“滋啦滋啦”炙烤著的牛排，連空氣中都散發(fā)著濃郁的牛油香氣。那么，怎樣挑選到品質(zhì)好的牛排呢？牛排選購(gòu)方法有哪些呢？下面就隨小編一起來(lái)了解一下吧。
怎樣挑選到品質(zhì)好的牛排
1、牛排的名稱種類
從牛身上的不同部位切下來(lái)的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般帶著一條白色肉筋，菲力就是牛里脊，因?yàn)榕＿\(yùn)動(dòng)時(shí)不怎么用到這里，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，這是比較經(jīng)典的一個(gè)牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前兩側(cè)的肉，它的口感十分鮮美，很耐嚼。牛小排在市場(chǎng)是比較常見的，因?yàn)楹玫呐Ｐ∨旁谂Ｉ砩鲜悄軌蚪?jīng)常出現(xiàn)的，而西冷和菲力等需要品質(zhì)優(yōu)良，則需要對(duì)牛進(jìn)行精心的喂養(yǎng)。
2、谷飼和草飼有什么區(qū)別
草飼牛的牛肉更為精瘦、牛肉風(fēng)味更足；谷飼牛的牛肉，肉質(zhì)鮮美多汁，更加滑嫩。可以這樣理解啦，谷子的脂肪含量高，所以這樣喂養(yǎng)出來(lái)的牛自然脂肪含量高一點(diǎn)，所以在煎肉時(shí)脂肪流出，風(fēng)味更加鮮美。草飼養(yǎng)長(zhǎng)大的牛就大概等于我們吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼勁更足啦。
3、牛的品種
響當(dāng)當(dāng)?shù)木褪侨毡镜暮团＠玻久苊苈槁椋诟袠O為細(xì)膩。但也有人覺得和牛吃起來(lái)太膩了，簡(jiǎn)直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小塊一小塊的吃，再配上配菜，這樣吃才是享受。然后就是安格斯，這也是常看到的牛品種了，它肉的大理石紋路很明顯，油花十分明顯，相較和牛還是少了一些，不過也因此它的熱量是低于和牛的，也是非常優(yōu)質(zhì)的牛品種。
牛排選購(gòu)方法有哪些
1、肋脊部位，在牛分類當(dāng)中是屬于高級(jí)肉的一種，由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，大理石油花布均勻，非常適合以煎、烤的方式料理。
2、腰脊內(nèi)側(cè)部位，俗稱腰內(nèi)肉或是里肌肉，位于腹腔內(nèi)為油層所包復(fù)，一只牛只有兩條，是牛肉部位當(dāng)中肉質(zhì)較為細(xì)嫩的部位。
3、前胸肋骨部位，此部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí)帶油筋且油脂甚多，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會(huì)滋滋地流出，香味四溢。
關(guān)于牛排的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
日本食用肉等級(jí)規(guī)格協(xié)會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)格管理，市場(chǎng)根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價(jià)交易。
首先，用英文字母把成肉率分為三個(gè)等級(jí)——A、B、C，A級(jí)成肉率高，C級(jí)低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個(gè)項(xiàng)目分出的5個(gè)等級(jí)。
“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”較好，然后目測(cè)判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個(gè)等級(jí)，數(shù)字越大級(jí)別越高。肉質(zhì)的等級(jí)是由4個(gè)項(xiàng)目中得分較低的等級(jí)來(lái)決定的。
其中，“脂肪混雜”是被重視的一個(gè)項(xiàng)目，5級(jí)之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會(huì)出現(xiàn)這樣的級(jí)別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級(jí)之后再加上脂肪混雜的程度。
怎樣挑選到品質(zhì)好的牛排？牛排選購(gòu)方法有哪些？以上就是小編為大家整理的一些相關(guān)內(nèi)容了，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/P>