蓮藕有脆的也有粉的，無論是那種吃起來口感都是很好，而且營養價值很豐富，我們可以根據個人喜好來挑選購買，那么蓮藕怎么挑選，蓮藕的皮要去除嗎？

蓮藕怎么挑選

1.先看蓮藕身的形狀，以短狀的好，不要挑那種細長的，外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。

2.觀察蓮藕的外表有無外傷，如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

3.如果發現蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，那么這樣的蓮藕就不能要了。

4.蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害，這樣的蓮藕是比較差的。

蓮藕的皮要去除嗎

根據蓮藕外皮的完整情況以及個人喜好選擇是否需要削皮。

如果蓮藕的整個外皮是比較完整的話，就不要削皮，因為蓮藕皮也是有營養的，含有豐富的蛋白質和其他微量元素，這種營養是對身體很好的，可以幫助身體獲得營養，如果外皮不是完整的話，可以去掉。

還可以選擇把一部分的有坑洼的地方去掉也是可以的，這樣也可以保存一部分的營養物質，幫助身體獲得好的營養。

是否需要消除蓮藕的皮是要根據蓮藕的情況來決定，但是建議是經絡不要削除蓮藕的皮，這樣可以很好的保存營養價值。

蓮藕怎么做不發黑

不用鐵鍋：很多人發現蓮藕做完以后會發黑，想要不出現這種情況就不要用鐵器來煮蓮藕，鐵鍋里面的一些物質和蓮藕接觸就容易發黑，蓮藕里面又有多酚物質，如果和鐵離子結合，就會形成藍黑色物質，可以先把蓮藕切成片狀，放到鹽水里面浸泡一下，這樣就能夠阻隔氧氣，不容易變黑，放到鹽水里面或者清水里面浸泡。

用白醋泡蓮藕：想要避免蓮藕發黑，使用白醋浸泡，準備一盆涼水，里面加一些白醋，把蓮藕放到里面浸泡一下，這樣酸性物質就可以讓多酚氧化酶的催化作用受到抑制，不容易出現發黑情況。

用開水焯：為了能夠讓蓮藕保持潔白，可以把蓮藕放到開水里面焯一下，這樣里面的多酚氧化酶活性就會失去，能夠抑制蓮藕出現氧化，比較適合蓮藕燉湯，如果涼拌蓮藕片用這種方法可能會讓它的口感變得沒有那么好。

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