大家都知道蓮藕切片后很容易就會變色，每次本來想吃蓮藕，但是看到黑黑的蓮藕就沒有想吃的欲望了，那么蓮藕切開發黃還能吃嗎，蓮藕切開怎么保存？

蓮藕切開發黃還能吃嗎

切開的蓮藕變黃可以吃，但是不要吃。切開的蓮藕容易變黃，一般是因為氧化的原因，這樣的蓮藕變黃，沒有其他的味道的話是可以食用的，但是從其營養價值、口感這兩個方面來說，變黃的蓮藕食用價值并不高，盡量是不要吃。如果說變黃的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道，這樣的蓮藕可以直接扔掉了。

蓮藕切開怎么保存

泡水保存：蓮藕切片后很容易就會被空氣氧化，所以切開的蓮藕要避免與空氣的接觸，一般將切好的蓮藕泡在水中可以防止蓮藕變黑，不會影響蓮藕的口感及美感，而且還可以在水中可以適量的添加食鹽及食醋，以防止蓮藕變黑。

焯水保存：想要蓮藕切片后不變色，可以將蓮藕切片后焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，焯水之后用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。

為什么蓮藕不能用鐵鍋炒

蓮藕中含有的單寧物質與鐵接觸后，兩者之間會產生化學反應，從而使藕片變成暗藍色或者是暗綠色，影響蓮藕的色澤，所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器是選擇陶瓷、砂鍋及不銹鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。

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