紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。那么紅薯的營養價值，紅薯的選購方法？

紅薯的營養價值

1.紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10余種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養均衡的食品。

2.里面β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，前蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高級食品”。

3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品。

紅薯的選購方法

1.看看紅薯有沒有發霉的地方，或者有缺口的地方。這樣的紅薯都不能挑選。要挑選色澤鮮艷，飽滿的紅薯。

2.要觀察一下，有沒有放太久，不新鮮了。這個從表面很容易看的出來，放久的紅薯顏色很暗，看起來有點干癟癟的沒有水分。而且表皮粗糙的也不好。

3.從表皮上外面看不出紅薯新鮮不新鮮，我們可以輕輕摳掉一點皮，如果里面的看起來是純色，很新鮮，沒有發霉的跡象，就證明比較好。

4.吃紅薯的季節選擇在它的收獲季節，比如秋冬季，冬季的時候吃，經過打霜了的紅薯味道是甜的。然后過了三月份的紅薯就放置了比較久，就少吃點了。

5.挑選紅薯的時候，可以選里面是黃紅色的紅薯，這種紅薯比里面是白色的那種更甜更好吃，而且生吃口感都不錯哦。

6.如果看到紅薯有發芽了，就不要買了，雖然說土豆發芽不能吃，沒有明確說紅薯發芽不能吃，但是小編聽老人說發芽的紅薯也好不要吃。

紅薯銀耳枸杞羹的做法

原料：紅薯1個、干銀耳1朵、枸杞子數粒

做法：

1.干銀耳用溫水泡發至軟。

2.紅薯削去皮，切成小塊，枸杞子洗凈。

3.將泡好的銀耳洗凈，放入鍋中，加水煮至軟糯。

4.將紅薯小塊放入繼續煮約10分鐘至紅薯熟。

5.再將枸杞子放入，煮5分鐘即可。

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