高壓鍋蒸的紅薯好吃。因為紅薯當中的淀粉酶在60度左右時，能促使淀粉很快的轉變為糖分，那么電飯煲蒸紅薯要去皮嗎，蒸紅薯用什么鍋蒸好吃？

電飯煲蒸紅薯要去皮嗎

建議蒸的時候不要去皮。一是蒸之前就把紅薯去皮，紅薯容易氧化變色；二是蒸的時候，紅薯表紅薯面若是沒有外皮覆蓋，容易讓水分進入紅薯當中，稀釋紅薯內部的糖分，使蒸出來的紅薯不夠香甜，因此用電飯煲蒸紅薯好是吃的時候再剝皮會更好吃。

蒸紅薯用什么鍋蒸好吃

高壓鍋蒸的紅薯好吃。因為紅薯當中的淀粉酶在60度左右時，能促使淀粉很快的轉變為糖分，若能保持水溫熱而不沸騰，維持在一定的溫度下，則能讓蒸熟的紅薯更軟糯香甜好吃，而高壓鍋能對水施加壓力，讓水在達到較高溫度下而不沸騰，不僅能加快紅薯蒸熟，還能促進淀粉酶更好的轉化為糖分，讓紅薯蒸出來的味道更贊。

蒸紅薯的小技巧

1、選大小一致的紅薯 在蒸紅薯之前，要進行挑選紅薯的工作，好挑大小一致的紅薯進行蒸煮，如大小偏差過大，好是用刀切成大小均等的塊狀再進行蒸，這樣能確保紅薯在同一時間熟透。

2、先用大火再用文火 一開始蒸紅薯的時候，一定要大火，這樣才能讓紅薯表皮在短時間內被蒸透，之后才能讓熱氣快速進入紅薯內部，使蒸出來的紅薯更加香甜可口。

3、中途不能開鍋蓋 蒸紅薯的過程中，一定要蓋好蓋子，不要老是中途掀開看有沒有熟，否則紅薯中途進入了冷空氣，蒸出來的口感會受影響，還可能導致紅薯半生不熟。

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