想要鹵制一些牛肉來吃，普通鍋比較費(fèi)時(shí)，就選擇了高壓鍋來鹵牛肉，但高壓鍋不經(jīng)常用，不知道高壓鍋鹵牛肉大概要多久呢？

壓鍋鹵牛肉需要多長時(shí)間

一般需要30分鐘左右。

因?yàn)辂u牛肉一般采用牛腱子肉比較多，其筋膜比較多，口感勁道，鹵出來不僅好看，味道也是一絕，但其烹飪時(shí)間較長，需要達(dá)到20分鐘以上才會(huì)軟爛，而有的還會(huì)加入牛蹄筋等材料一起鹵制，為了達(dá)到肉質(zhì)酥軟香濃的口感，建議高壓鍋鹵牛肉在上汽后小火煮30分鐘左右為宜。

鹵牛肉需要哪些香料

以牛肉1000克為例，推薦用來鹵牛肉需要的調(diào)味料和香料有：鹽8克、醬油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陳皮3克、肉豆蔻3克、大蔥10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。

有的香料增香效果Z好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去異效果Z好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解膩效果Z好，如陳皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果Z好，如草果、山奈、香葉，有的香料上色效果Z好，如梔子，姜黃等，但鹵牛肉Z關(guān)鍵的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多種香料中，有兩種香料對(duì)于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是Z好的：一個(gè)是草果，另一個(gè)是山奈，草果具有薄荷樣的清涼氣味且夾雜有淡淡的煙熏味，對(duì)于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的氣味和牛肉的氣味非常吻合，鹵牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情況下，在鹵牛肉時(shí)，這兩種香料是作為主香料來使用，在整個(gè)鹵牛肉的香料配方中，相較于其他香料而言，其占比是Z大的。