食材精選與產品創新

菌菇湯底的打造：海底撈冬季新品“濃濃濃菌湯鍋”，從12種菌菇中篩選出黃金配比的5種菌菇，包括云南楚雄的黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇、茶樹菇，經上百次調整和口味品鑒，最終確定鍋底配方。其中，黑牛肝菌生長對生態環境要求苛刻，每年僅在無污染的原始森林中生長2個月，需人工采摘，其品質純凈、香氣濃郁，是鍋底菌菇風味的重要來源.

肉類食材升級：海底撈選用內蒙罕山白絨山羊卷，其生長于赤峰地區，空氣清新，山羊活動量大，肌間脂肪少，肉質細嫩緊致有彈性；還選取黃土高原灘羊肉卷，精選12個月以內的羔羊，肉質鮮嫩，膻味輕且奶香味十足；此外，“牛肉工坊店”的牛肉均取材自當天屠宰的活牛，現宰現配，并通過供應鏈物流專車在4小時內直配到店，保Z牛肉的新鮮度和口感.

特色蔬菜與飲品：上新的涮品有云南文山紅甸鄉山藥，其口感軟糯、綿密，是冬日溫補佳品；飲品“沙棘百香果維C小炸彈”上線不到一個月就賣出近140萬杯，成為年輕消費者熱愛的“火鍋搭子”.

供應鏈升級舉措

與供應商深度合作：海底撈與供應商反復打磨，形成穩定的合作關系。如與菌菇供應商廠家經過一年多的磨合，從初期盲測到中試環節，再到中途機構送檢，供應商郵寄10多次樣品，才最終達成合作，將優質云南菌菇呈現給消費者.

幫扶供應商升級：海底撈對工廠的潔凈程度、加工體系、設備管理等硬件標準有著嚴格規定，食安團隊會依據準入審核表單，多次現場考察審核各環節細節標準，并提供人才、技術支持，幫助供應商改革升級。如對菌菇工廠的扶持整改，帶動其從粗放式加工轉變為精細化加工模式，工廠產量翻倍，員工工資提升超過30%，還帶動菇農提升采收標準.

建立學習生態圈：海底撈建立了供應鏈食品安全學習生態圈，對核心物料供應商品控、生產人員進行食品安全培訓、加工規范培訓，提高供應商整體管控水平。針對需要質量改善的合作伙伴，食品安全管理團隊走進工廠，點對點制定方案，幫扶提升產品品質和效率，已幫扶超30家合作伙伴，多家成為供應商伙伴.

優化倉網布局：2024年，海底撈聯合蜀海供應鏈新增潮州和貴陽倉，優化江門倉布局并設立佛山新倉，提升了物流效率和供應鏈的靈活性.

全員創新與品質把控

鼓勵員工創新：海底撈鼓勵員工積極參與創新，下放產品上下架的權限，讓店長和大區能夠根據市場消費需求快速調整門店產品。同時，倡導“精準洞察、快速響應、不設限滿足”的創新理念，確保員工能夠大膽創新，并堅守食品安全和顧客滿意度兩條紅線.

嚴格品質把控：海底撈對食材品質把控嚴格，從食材采購、加工、配送到門店銷售全鏈條管理。以菌菇為例，把控采摘、加工、分揀、研磨等多個環節，從頭茬牛肝菌的上山采摘、烘干分揀，到風力選別等13道工序篩選，再到蜀海中央廚房物理超細粉碎和三段式熬煮，與供應鏈合作伙伴緊密配合，確保產品質量.