事件回顧

2023年，有網友發布視頻吐槽在西安賽格商場巴奴火鍋店點單的一份土豆片，售價18元卻僅有5薄片。巴奴火鍋店工作人員回應稱，該土豆是與土豆博士劉杰合作的富硒土豆，富含微量元素，所以按照實際情況來定價。2月23日，巴奴毛肚火鍋在官方微信公眾號上發布致歉聲明，稱由于管理的失誤，導致顧客對土豆的分量產生了誤解，網絡新聞視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”，實際上是小份的量，西安門店的售價為9元。

巴奴火鍋的定位與定價策略

客群定位：巴奴火鍋定位主要走白領階層等對生活品質有更高追求且更具消費力的人群，與走大眾化路線的海底撈形成差異化競爭。

產品主義理念：巴奴火鍋強調“產品不過度，樣樣都講究”，以好食材為標簽，通過不斷打磨產品，提升品質，如聯合土豆博士研發出適合涮火鍋的火鍋薯，還在毛肚、黃豆芽等產品上死磕品質，幫助供應商進行設備和工藝升級，倒逼整個行業升級。

供應鏈管理：巴奴火鍋的供應理念核心是鮮，堅持能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當餐不隔夜等原則，為消費者提供高品質的食材。

消費者反應與市場現象

盡管大眾對巴奴火鍋價格太貴的抱怨聲此起彼伏，但線下門店的生意似乎未受影響，甚至呈現出一種奇怪的割裂現象，顧客一邊在吐槽貴，一邊又忙著排隊。

對火鍋行業的啟示

火鍋行業競爭激烈，市場集中度分散，食材逐漸成為衡量火鍋品質的定價標準。在消費分層愈發明顯的當下，企業需要找準受眾，通過產品主義和品質主義的理念，圍繞目標群體精益求精，打造差異化競爭優勢，才能在激烈的行業競爭中建立護城河。