松門白鲞傳統加工技藝文創系列產品獲獎

近日，從第十六屆浙江・中國非物質文化遺產博覽會傳來喜訊，松門白鲞傳統加工技藝文創系列產品之《松門白鲞黃魚傳說預制菜系列》作品榮獲組委會銅獎。有著悠久歷史的省級非遺代表性項目——松門白鲞傳統加工技藝在保護傳承之路上一直精準卡點時代節拍，從整合資源建立專業合作社體系，到守舊創新開拓特色品牌道路，再到如今的文創預制菜新業態模式，古老的技藝從“活”起來，到“潮”起來，一路推陳出新，不斷煥發新活力。目前溫嶺市澄川（松門）白鲞專業合作社共推出傳統干制品、“黃魚傳說”預制菜以及新國潮休閑零食等三大系列產品，其中黃魚傳說預制菜系列在內涵、口味、工藝上最完整得保留了傳統特色，又在現代新工藝的加持下，以儲存的便捷、烹飪的簡易、口味的正宗深受市場歡迎。

紹興梅干菜發布團體標準

紹興梅干菜有著悠久的歷史，與烏篷船、烏氈帽并稱紹興“三烏”。其制作工藝通常是將新鮮的芥菜、雪里蕻等蔬菜，經過晾曬、堆黃、加鹽腌制，最后曬干裝壇。今年10月20日，紹興市食品安全工作聯合會和浙江省產品與工程標準化協會聯合發布了《梅干菜及其制品團體標準》。該標準對梅干菜及其制品的產品分類、產品要求、檢驗規則、包裝、標志與標簽、運輸、貯存等多方面進行了規范，明確規定紹興梅干菜要選用雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜為原料，采用干燥工藝除去其所含大部分水分。這一標準的實施，不僅有助于推動梅干菜的技術創新、管理創新、工藝創新和品牌建設，助力區域特色食品產業轉型升級，也為消費者提供了更有力的食品安全保障。

常州蘿卜干的傳承與創新

在常州，有著傳承百年的常州蘿卜干。武報小記者站的同學們來到常州市江南玉蝶食品有限公司探尋蘿卜干奧秘。其制作時，首先是工人們精心挑選鴨蛋形紅蘿卜，去頭去尾后清洗，切成橘片形，隨后進行“初腌”。而隨著科技的進步，蘿卜干的晾曬過程也變得更加高效，既保證了品質，又提高了效率。在參觀中，同學們還聽到了許多關于蘿卜干的故事，感受到了家鄉美食文化的魅力。常州蘿卜干這一充滿歷史底蘊的美食，正繼續在傳承與創新中煥發新的生機，成為常州美食文化的一張名片。

金華酥餅產業的發展

金華酥餅以雪里蕻干菜等為原料，經多道工序制作而成，其傳統制作技藝入選浙江省非物質文化遺產保護目錄。如今，金華酥餅在繼承和弘揚傳統工藝的基礎上創新手段，走新質發展道路。各生產經營者從原材料及配方入手，舍棄了化學色素、香精、防腐劑等添加物，向“觀之美麗、吃之健康、食之優雅、送之有品”和“藥食同源、食養合一”的養生糕點迭代發展。一些糕點生產經營者還積極創新營銷手段，門店體驗銷售與電商直播銷售線下線上雙管齊下。此外，金華市張大酥食品有限公司成立“浙江中醫藥大學金華研究院——金華市張大酥食品有限公司藥食同源產品研發中心”，黃家春蓮食品有限公司建立了全國唯一的酥餅博物館——黃家春蓮酥餅博物館，這些都讓金華酥餅制作技藝得到更好地保護、宣傳和傳承，品牌價值不斷提升。