生活中，有太多的調(diào)味品是我們所不知道的，比如十三香，有人知道，有人不知道，那么，十三香是什么呢？十三香怎么用？讓我們來(lái)了解一下。

    十三香是什么

    “十三香”就是指13種各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚(yú)用三奈和生姜，即能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。...[查看詳細(xì)]

    十三香龍蝦又稱盱眙龍蝦，是江蘇盱眙經(jīng)典的漢族小吃。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是的，即十三香。那么，十三香龍蝦怎么做呢？讓我們來(lái)了解一下。

    十三香龍蝦的做法

    用料

    主料：龍蝦1500克...[查看詳細(xì)]

    隨著生活水平不斷的提高，現(xiàn)在的調(diào)味料也是越來(lái)越多了，那十三香是胡椒粉嗎？這個(gè)問(wèn)題也許不止小編一個(gè)人在疑惑，為此小編特地查閱了一番，十三香是一種復(fù)合香料，而胡椒粉是單一的香料。

    十三香是胡椒粉嗎

    十三香是胡椒粉嗎？胡椒粉是單一的香料，十三香是復(fù)合香料，“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料，廚房用品，佐料。而胡椒粉，亦稱古月粉，由熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)碾壓而成，是海南最的特產(chǎn)之一，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。

    胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，果實(shí)中含有揮發(fā)性油1-2，胡椒堿8-9，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品，但實(shí)際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”慢性胃腸病。...[查看詳細(xì)]

    調(diào)味粉是烹飪食物不可缺少的材料之一，其中五香粉和十三香粉是大家很熟悉的，但是大家了解十三香的主要成分和配方比例嗎？今天就讓小編為大家介紹一下吧！！

    十三香成分：

    十三香就是指13種各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    十三香配方比例：...[查看詳細(xì)]

    經(jīng)常做飯的朋友都知道，我們?nèi)粘３Ｓ玫降淖袅嫌泻芏啵�五香粉和十三香也都是大家常吃的調(diào)味品。無(wú)論是色澤，還是口感上，這兩者都有相似之處。那五香粉和十三香一樣嗎？五香粉和十三香的區(qū)別是什么？讓我們一起來(lái)看看下面的介紹吧。

    五香粉和十三香一樣嗎

    五香粉和十三香肯定是不一樣的，即使外觀非常相似，不過(guò)它們之間還是有區(qū)別的。

    五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。...[查看詳細(xì)]

    調(diào)味粉是生活中不可缺少的，但是不同的人對(duì)調(diào)味粉的喜愛(ài)也是不一樣的，今天我就為大家介紹一下十三香的配方。

    十三香配方詳解：

    濃香型：

    是十三香調(diào)料中最常用的一種，選用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0.5斤、蓽菝0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山柰0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、煙桂0.9斤（屬于桂皮的一種，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形狀類似茅草，味道則接近毛桃,有防腐作用）、梔子1斤（可調(diào)和湯汁顏色）、毛桃1斤（有吸附雜質(zhì)的作用，能使湯汁清靚）、花椒0.5斤、八角2斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、當(dāng)歸1斤、黨參0.5斤、干辣椒1斤、陳皮0.5斤。將以上香料打磨成粉即可。...[查看詳細(xì)]

    隨著調(diào)味品種類的增多，十三香在我們的烹飪中似乎不再那么的重要了，但它特殊的“氣質(zhì) ”也是其他調(diào)味品無(wú)可代替的，在烹飪中該如何食用十三香呢？

    所謂“十三香”就是指13種各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、 丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

    “十三香”的配量比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷 各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃 烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩； 熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而 清香；做魚(yú)用三奈和生姜，既能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝 肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿室芬芳。

    制作“十三香”需要注意的事項(xiàng)，一是購(gòu)進(jìn)原料后，必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩， 而且越細(xì)越好；二是每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放；三是存放時(shí)，將其裝在無(wú) 異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。...[查看詳細(xì)]