在我們日常吃的食物里面，經常會見到配料表里面寫著“香辛料”，不過很多人都不太了解所謂的香辛料具體的什么樣的調味料，下面火爆糧油調味品招商網的小編給大家具體的解釋下。

    香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

    辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。

    現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是被用于為食物增加香味，而不是提供營養。用于香料的植物有的還可用于醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指制造香味用的材料。香辛料細分成5類：...[查看詳細]

    識別香辛料也是西餐廚師特別基礎也是特別獨特的技能，西餐中使用香辛料就像中餐使用調味品花椒、大料一樣的普遍，不過用途更加的廣泛，近30種干鮮香辛料被使用在西餐的各個菜式上，從冷菜到主菜，從甜品到飲品無一例外，并且來自于印度、泰國以及日本等不同國家，往往廚師運用香辛料的方法有一種特別神秘性，好像在給一道菜施法。

    最基礎的香葉，是很多湯汁中必須用的，一般會在湯汁熬制后將它撈出，但是淡不搶味的基礎“香型”已經深刻地融入其中了。百里香有著很類似的作用，加工辣海鮮和肉類上，它是必不可少的。如果燉羊肉可以使用香芹片，燉牛肉則使用羅勒葉，它們可以去除肉類中的腥膻味道，將自己獨特的濃郁香味留在肉中。香辛料中最虛張聲勢的應該是特級紅辣椒了，其實辣的程度不如辣椒粉，一聞便知，前者是甜辣的氣味，后者已經有嗆到想咳嗽的感覺了。

    相比脫水的香辛料，鮮的更難以把握，同樣的一種植物干鮮的味道完全不同，同樣是鮮的，產地不同從外形到味道也不同，代表性的就是羅勒葉了，干的可以做湯，鮮的可以做醬汁，百里香也有干鮮之分，鮮的麝香味道更重，干的則稍差，鮮迷迭香氣味最濃郁的位置在根部，分為歐洲大葉品種和日本小葉品種，濃烈感有所區別。

    其實這些香辛料不光有干鮮之分，也有單品和混合之別，剛才提到的都是單品類的，混合類的使用方法上相對單一，也更有針對性，墨西哥玉米餅調料、蒙特利牛排調料、燒烤類調料等等，一看名字就知道用法了。香辛料辨別和掌握用途有很大的學問，至于使用比例就要廚師在自我實踐中摸索了，因為微妙的變化，讓菜品的味道都會有所改變，所以使用的師傅幾乎都有一套自己的定量方法，聽來很玄妙。...[查看詳細]

    一、基本介紹

    香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發油（精油）、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。

    二、用途

    1）八角又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料。味道甘、香。單用或與它藥（香藥）合用均美。主要用于燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用于素菜。如燉蘿卜、鹵豆干等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。...[查看詳細]

    現在“抗氧化”的概念也漸漸深入人心，人們也越來越注重健康，在我們日常飲食中其實也存在一些抗氧化物質，香辛料中還有豐富的抗氧化物質，適量吃些對健康的作用也是不能小覷的。

    盡管在人們的日常飲食中，香辛料的攝入量很小，但來自美國農業部及美國營養學院的一項研究指出，它們卻是飲食中抗氧化物質的重要來源，比如丁香、桂皮、大蒜、生姜等。這些香辛料大多有很濃的獨特氣味，甚至有很多人不喜歡。但研究發現，這些氣味物質大多是非常好的天然抗氧化物質，有獨特的生理活性。比如，生姜中含有姜辣素，具有較好的、、抗氧化和作用。

    丁香中的主要活性成分是丁香油酚和丁香烯，研究證實，這兩種活性物質有防腐和抗氧化作用。肉桂中還有豐富的類黃酮等抗氧化物質，可以起到抗氧化、延緩衰老的作用。近年美國有研究指出，每天吃一勺肉桂粉有助預防糖尿病。

    建議在日常烹調時適當加一些香辛料，比如，烹調肉類時加一些肉桂和丁香，既可調味，又能；炒蔬菜的時候加點花椒、小茴香等，味道香濃，還有減輕油脂氧化的作用。...[查看詳細]

    識別香辛料也是西餐廚師特別基礎也是特別獨特的技能，西餐中使用香辛料就像中餐使用花椒、大料一樣的普遍，不過用途更加的廣泛，近30種干鮮香辛料被使用在西餐的各個菜式上，從冷菜到主菜，從甜品到飲品無一例外，并且來自于印度、泰國以及日本等不同國家，往往廚師運用香辛料的方法有一種特別神秘性，好像在給一道菜施法。

    最基礎的香葉，是很多湯汁中必須用的，一般會在湯汁熬制后將它撈出，但是淡不搶味的基礎“香型”已經深刻地融入其中了。百里香有著很類似的作用，加工辣海鮮和肉類上，它是必不可少的。如果燉羊肉可以使用香芹片，燉牛肉則使用羅勒葉，它們可以去除肉類中的腥膻味道，將自己獨特的濃郁香味留在肉中。香辛料中最虛張聲勢的應該是特級紅辣椒了，其實辣的程度不如辣椒粉，一聞便知，前者是甜辣的氣味，后者已經有嗆到想咳嗽的感覺了。

    相比脫水的香辛料，鮮的更難以把握，同樣的一種植物干鮮的味道完全不同，同樣是鮮的，產地不同從外形到味道也不同，代表性的就是羅勒葉了，干的可以做湯，鮮的可以做醬汁，百里香也有干鮮之分，鮮的麝香味道更重，干的則稍差，鮮迷迭香氣味最濃郁的位置在根部，分為歐洲大葉品種和日本小葉品種，濃烈感有所區別。

    其實這些香辛料不光有干鮮之分，也有單品和混合之別，剛才提到的都是單品類的，混合類的使用方法上相對單一，也更有針對性，墨西哥玉米餅調料、蒙特利牛排調料、燒烤類調料等等，一看名字就知道用法了。香辛料辨別和掌握用途有很大的學問，至于使用比例就要廚師在自我實踐中摸索了，因為微妙的變化，讓菜品的味道都會有所改變，所以使用的師傅幾乎都有一套自己的定量方法，聽來很玄妙。...[查看詳細]

    香辛料在食品中起調香、調味、掩蓋異味、抑臭、賦予辣味及著色等作用 , 改善食品的色香味 ,從而增進人們的食欲。

    要遵循以下幾個使用原則：

    （1） 不能濫用。肉桂、小茴香、胡椒、大蒜、生姜、蔥類等都可起到消除肉類異味 ,增加風味的作用 , 可作為一般香辛料使用 , 但大蒜的香味獨特 , 應根據消費者的習慣來確定是否添加及添加量；

    （2） 不能過量。各種香辛料本身具有特殊香氣，有的平淡，有的強烈，在使用劑量上不能等分。如肉豆蔻、甘草是使用范圍很廣的香辛料，使用量過大會產生澀味和苦味；月桂葉、肉桂等也會產生苦味；丁香過多會產生刺激味，并會抑制其它香辛料的香味；芥末、百里香、月桂葉、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等；...[查看詳細]