經常出入廚房的朋友會知道，想要做出好吃的菜，會用到各種調味品。它不僅能增味，有些還能起到一定的養生功效。但是，調味料的放入時間也很有講究！這些調料放入的好時間，你知道嗎？

    一、雞精：菜起鍋前放

    雞精中一類叫核苷酸的物質，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得咸味和鮮味大打折扣；另外，雞精受熱到120℃以上時，其主要成分谷氨酸鈉會變成焦化谷氨酸鈉，失去鮮味產生苦味。因此，雞精在出鍋時放。

    二：白糖：炒菜過程中放

    在烹調中加入白糖，可以提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果用糖上色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是用糖作為調料，在炒菜過程中放入即可；但是在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應當先放糖，后放鹽。否則食鹽的“脫水”作用可促進蛋白質凝固而使食物難于將糖味吃透，導致外甜里淡，影響菜肴的口味。另外，白糖可謂是緩沖劑，在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許白糖就可減小咸味。

    三：醋：“兩頭”加

    醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

    四：醬油：出鍋前放

    在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒熟后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。而如果是炒肉或者是燉肉的話，就可以先放入醬油，從而達到理想的提色效果，還能夠確保肉類更加入味上色。

    五：料酒：鍋內溫度高時放

    料酒主要有去腥膻味的作用，經常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味，從而增加菜的香氣。加料酒的時間應當是烹調過程中鍋內溫度高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

    ，總結一句話就是：糖→酒→醋→醬油→雞精，這個順序，此外，不同的食材，不同的做法。放調料的時間同樣也會有所區別。來源：長康