土豆，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是僅次于小麥、稻谷和玉米的糧食作物。土豆又名馬鈴薯、 洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋等。南方的一些地方也叫“冬薯”，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植�！榜R鈴薯”一詞因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼初見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。

    代表菜有土豆燒五花肉、干鍋土豆片、土豆粉蒸肉、地三鮮、土豆燉牛腩、火腿土豆燜飯、麻辣拌土豆、小土豆燉排骨、剁椒土豆絲……

    1、土豆燒五花肉

    土豆燒五花肉是一道由土豆和帶皮五花肉為主要原材料制作而成的菜品，湯汁味道濃郁，土豆口感綿密，肉質軟糯入味。

    用料：帶皮五花肉、土豆、大蔥、蒜、料酒、紅99火鍋底料

    做法：

    1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；五花肉洗凈，連皮切成長條；蔥切段；蒜去皮。

    2、鍋置火上燒熱，不放油，放入五花肉進行煸炒。

    3、五花肉煸炒出油后，調入料酒、蔥段和蒜粒，炒勻后加入紅99火鍋底料，翻炒均勻。

    4、把土豆放進鍋里，加沒過食材的開水，煮至土豆和五花肉熟軟。

    5、大火收汁，至湯汁濃稠時即可出鍋。

    2、干鍋土豆片

    干鍋土豆片的做法簡單，經(jīng)過油炸后酥脆爽口，放入麻辣鮮香的作料中進行翻炒，外焦里糯。

    用料：土豆、蔥、蒜、干辣椒、小米椒、芝麻、淀粉、紅99火鍋底料

    做法：

    1、土豆去皮，切成厚薄均勻的片狀；小米椒和干辣椒切段去籽；蔥蒜均切末。

    2、鍋中水燒開，放入切好的土豆片焯熟，撈出過冷水。

    3、土豆片控干水分，均勻地裹一層干淀粉，備用。

    4、鍋中加入適量的油，燒至六成熱。

    5、放入土豆片，中火炸至金黃酥脆時撈出。

    6、鍋中再次加入少許油，然后放入小米椒、蒜末和紅99火鍋底料，翻炒出香味。

    7、放入炸好的土豆片翻炒均勻，撒上芝麻和蔥花，即可出鍋。

    3、土豆粉蒸肉

    粉蒸肉軟、香、咸、鮮，滋味豐富；細膩的土豆融入了肉汁的濃香，綿而不干，油而不膩，令人回味。

    用料：五花肉、土豆、蔥、料酒、米粉、醬油、五香粉、香油、油

    做法：

    1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊；五花肉切成厚片。

    2、在五花肉中加入料酒腌制十分鐘，然后放入蒸肉米粉裹勻，備用。

    3、鍋中倒油燒熱，放入土豆塊大火油炸，加入醬油和五香粉翻炒均勻。

    4、將炒好的土豆放在蒸籠底部，然后再放上五花肉，并均勻地淋一點香油。

    5、蒸鍋中大火燒開，將五花肉和土豆上鍋大火蒸制半小時，開蓋后撒上蔥花即可。

    4、地三鮮

    地三鮮由茄子、土豆和青椒三種新鮮的食材構成，成菜不僅有鮮濃的味道，還包含了多種營養(yǎng)元素。

    用料：茄子、土豆、青椒、姜、生抽、料酒、白糖、醋、香油、味精、鹽、淀粉

    做法：

    1、茄子和土豆洗凈切滾刀塊，青椒去籽切塊，蒜切末，姜切片。

    2、調料汁：蒜末、辣椒醬、生抽、糖、醋和水淀粉，勾兌成汁。

    3、土豆和茄子放入碗中，撒上淀粉后拌勻。

    4、將土豆放入油鍋，大火炸至金黃后撈出瀝干備用；青椒放入油鍋中炸至起皮后撈出。

    5、鍋里留底油，放入姜片，爆出香味。

    6、倒入準備好的料汁與等份的水，大火煮沸。

    7、倒入炸好的三鮮，翻炒均勻，調入味精和香油提味即可。