都說一只雞出生在廣東，這是它的不幸也是它的幸運，從鹽焗雞、豉油雞、吊燒雞、桑拿雞再到白切雞，無一不在傳遞著廣東人對雞的熱愛。因此也有人說“沒有一只雞能活著離開廣東”，就連廣東的地圖看起來都像是一只雞腿。

    要說廣東人的吃雞歷史，較早可追溯到新石器時代，通過上千年的歷史來告訴世人，吃雞還是廣東強。

    從請客吃飯、拜神祭祖到壽宴婚宴，每天都能看到它的身影，俗稱“無雞不成宴”。而且廣東人的飲食理念很純粹，追求的就是一個“鮮”字，這樣一個做法單調，卻又能把雞的鮮味發(fā)揮出來的白切雞，自然就成了廣東人的心頭愛。

    它到底有什么魅力，讓廣東人如此喜愛？

    白切雞吸引人的地方，也許是團結了全世界的雞皮愛好者。講真，內心再抵觸的人，都會被這水晶般光滑晶瑩的雞皮所吸引。

    或許在外人看來，白切雞就是開水白灼的雞，但只要你細細研究過它的做法，會發(fā)現(xiàn)一只稱得上及格的白切雞需要經(jīng)過選雞、浸雞、過冷河、掛雞等等這些工序。每一口都能感受到皮爽、肉滑、原汁原味和其鮮嫩甘香的味道。

    往往頭一口不加任何調料，吃的是原汁原味；第二口蘸上蔥姜蓉，感受爽脆的雞皮，嫩滑的肉質，就連“骨都有味”，又把咸鮮推向另一個層次。

    除此之外蘸料也分不同流派，廣州人喜歡姜蔥蓉：

    蔥姜蓉的吃法就是清平雞根據(jù)更早流傳的的習慣改良而成，用擠去姜汁的黃姜搭配紅蔥頭或新鮮蔥，以3:7/4:6的比例混合，雞湯小煨過后，加入適當鹽，加入7成油溫的熱油。

    湛江人則喜歡紅蔥頭醬油：

    將熱油和醬油以1:3的比例混合，再加入適量的紅蔥頭提味。當然，你也可以根據(jù)自己的喜好搭配不同的蘸料吃~

    傳統(tǒng)的白切雞還很注重擺盤，底部用蔥墊成立體拱形，整只雞形態(tài)優(yōu)雅，兩邊還要用雞胸肉做出振翅欲飛的造型，這樣的白切雞看起來不僅通體金黃油亮，而且還香氣四溢，配上鮮香誘人的蘸料，屬實是粵菜中的經(jīng)典之作。