眾所周知,現在調味品界可謂是千姿百態~那么請問,基本的生抽、老抽、蠔油都是做什么的?本期東古小課堂,邀你進入調味品的世界~
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種!
生抽主要功能是提鮮入味
老抽主要是用來上色的
生抽:顏色淺 偏紅棕色、咸甜適口、做蘸料拌菜 炒菜提鮮、調味提鮮
老抽:顏色深 接近黑色、味較咸、紅燒、燜煮入味上色、增亮上色
據東古君的粗略統計
東古生抽系列除了一品鮮跟味極鮮之外還有東古淡鹽生抽、東古海鮮醬油、東古金莊一品鮮醬油、東古勁抽醬油、東古濃頭油醬油以及東古金標生抽等等...
東古老抽系列不僅有老抽王,還有草菇老抽、美味老抽、金標老抽王、金標草菇老抽、金莊老抽王、金莊草菇老抽等各個系列囊括各種需求
蠔油是調料史上可以與醬油比肩的一個偉大發明,是做菜親密的好伙伴之一
蠔油,顧名思義是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料,它跟很多食材都很配,做菜時加入蠔油,不管是鮑魚海參還是豆腐油菜,都能極大程度提升菜的鮮味,東古蠔油、東古金標蠔油、東古上等蠔油、東古一品鮮蠔油、東古鮮味蠔油...
光一個蠔油里的門道,就夠研究半天的
Tips:蠔油開瓶后,盡量在一個月內用完,避免陽光直射,請放在冰箱里保存。
生抽、老抽和蠔油,都是廚房里常用到的調味品,那么味極鮮又是什么呢?其實味極鮮也是生抽的一種,采用傳統的曬池曬制方法,利用陽光曬制長達三個月,采用高鹽稀態發酵工藝釀造而成。
適用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴、烹制斑魚、鮮鮑、蝦、蟹、各類海鮮及四季火鍋等。味極鮮可謂是是廚房小白的必備神器,有了東古味極鮮,誰還沒有一兩個拿手菜呢~