揚州的獅子頭已經有千年歷史，據記載在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一，歷經千年而不衰。其口感松軟，肥而不膩，深受大人小孩的喜愛。今天，老王就教您做道清燉揚州獅子頭，讓您嘗嘗鮮！

    食材

    主料：去皮五花肉500g

    輔料：王致和蔥姜料酒、王致和白胡椒粉、雞湯、小油菜、生粉、雞蛋、蔥、姜、花椒、鹽、糖

    步驟

    1、 五花肉剁成小肉丁狀，在肉餡中加入適量王致和白胡椒粉、王致和蔥姜料酒、生粉、1個雞蛋、少許鹽和糖，順一個方向攪拌至肉起膠；

    2、 加入切好的蔥末、姜末，繼續攪拌均勻后，靜置15分鐘備用；

    3、 起鍋燒水，開小火，保持鍋底有小小的氣泡即可，大火容易把肉丸子煮飛；

    4、 取100g肉餡，放在手中團成一個大肉丸子，放到鍋里讓它凝固定型，待肉球飄起即可出鍋；

    5、 撈出的丸子放入雞湯中，加花椒、蔥段、姜片，小火慢燉2小時，燉到1小時的時候再加入適量鹽；

    6、 小油菜摘掉外層的大葉子，只保留油菜心，對半切開，放進鍋中微燙后取出放入碗中打底，再把肉丸子擺在油菜上面；

    7、 用燉肉丸子的高湯，加入生粉水勾一個薄芡澆在丸子上面，這道原汁原味的清燉揚州獅子頭就完成了！

    清燉揚州獅子頭

    獅子頭，是我國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜肴，主要用肥瘦相間的五花肉剁成小肉粒制作而成。在王致和蔥姜料酒、王致和白胡椒粉的作用下，肉丸完美地保留了肉質的鮮美，可清蒸、紅燒，肉圓入口即化，鮮而不膩，食后人人稱贊！