提到新疆馕，沒吃過的外地人很容易將其誤會成某種西北燒餅。但實際上，兩者完全不同。

    制作工藝上，饌坑的導熱原理特殊：先起明火燒熱饋坑內壁，等明火消失，再用少量鹽水噴灑內壁，手動調節不同種類需要的溫度，Z后將戳好的饌胚依次貼好，做好成品口感中心香脆、邊緣軟韌。

    而對于新疆人，Z大考驗永遠在冬季剛出爐的皮牙子鑲薄脆香甜，總有食欲戰勝理智的新疆人在零下二十多度的極寒中從口袋拿出手、摘下手套，搶先吃下熱乎的一口。

    馕坑，還能烤什么？當然是肉！

    新疆傳統美食體系，向來是碳水和羊肉的江湖。在烤箱還沒有被發明的若干年中，餓坑，作為勞動人民的智慧結晶，充分發揮著燒烤硬菜和主食的光榮使命。

    馕坑肉，馕坑美食的入門款。顧名思義，就是將大塊帶骨的羊肉放好調料掛在造型扎實的鐵架上，吊入饌坑烤至色澤金黃油亮。肉熟連架上桌，不用額外加佐料，直接拆肉來吃，比起色澤清淡的清燉肉更能滿足人們對西域“大口吃肉”的粗獷構想。