她，是美食界的W牌，穿著一身棗紅色的衣裳；她，盡管是平價食物，卻是迎接貴賓的S選：她，作為廣東名菜，

    即便是一道普通的美食，其中門道也能大書特書。

    那么，她到底是誰？

    她就是來歷不可小覷且包含故事的燒鵝！

    燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含鹵汁，滋味醇厚。鵝以烏聚鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，Z后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

    將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具！

    廣州人對于燒鵝的食用，有著超高標準的要求

    鵝不熱，不要；

    皮不脆，不試；

    肉不嫩，不吃；不入味，不嘗；

    沒鵝汁，不碰！燒鵝的Z佳賞味期，就是剛出爐的時刻。剛燒好的鵝，腹含鹵汁、甘香油潤、醇厚酥脆。斬件的燒鵝，皮、肉、骨連而不脫，送入口中的瞬間，經牙齒觸碰而分離。

    在廣州鵝間茶檔吃燒鵝，和平時吃燒鵝Z大的區別是：一吃就是一種很天然干凈的脆，幾乎是一咬即破，能感覺到沒有為了讓燒鵝變脆而加料，吃得很放心。