燒烤油煙產(chǎn)生的苯并芘和多環(huán)芳烴等致癌物一直遭人詬病。羊肉、大蝦、生蠔、雞翅等經(jīng)過高溫烘烤后，其中嘌呤含量可驟增一倍以上，若食用過量會加重身體負擔，高尿酸血癥患者則可能誘發(fā)嚴重痛風。尤其是海鮮和菌菇類，本身嘌呤含量就比較高，燒烤后嘌呤翻倍。同時，在燒烤過程中，所添加的調(diào)味品也會“助長”食物的嘌呤含量。

    如果實在饞癮難耐，怎么吃燒烤才能相對健康些呢？

    一“洗”，嘌呤具有良好的水溶性，可先將燒烤食材用清水多洗幾遍，海鮮類盡量用水浸泡一會；

    二“腌”，腌制可以讓燒烤中形成的雜環(huán)胺減少92-99，所以食材在燒烤前可提前腌制；

    三“翻”，在勤翻動的情況下，食物表面溫度相對較低，產(chǎn)生的致癌物就會越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間，前提是要B證烤熟；

    四“擦”，燒烤流出的汁液，嘌呤含量也較高，建議吃前用吸油紙擦一下；

    五“透”，燒烤時一定要注意烤熟烤透！

    此外，烤串后吃點新鮮果蔬非常有益腸胃，如香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用；新鮮的綠葉蔬菜，如生菜、空心菜等含有大量維生素C和維生素E，維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。