山茶油營養(yǎng)價值豐富，是能夠和橄欖油相媲美的食用油。山茶油生產(chǎn)工藝如何，山茶油壓榨方法是什么？一般人沒有接觸過可能不知道答案，那下面就讓小編帶大家一起去了解一下吧。

山茶油生產(chǎn)工藝

山茶油的生產(chǎn)工藝分為兩種：物理壓榨法和浸出法。

壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取山茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝；浸出法是用物理化學原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出山茶油的一種方法。是目前國際上公認的進的提取工藝。

對上述兩種油脂提取工藝，企業(yè)一般都是按需選用，用其所長，互作補充，往往在同一個企業(yè)內采用壓榨和浸出兩種方法。也有一些小企業(yè)或者只有壓榨法制取工藝設備或者只有浸出法制取工藝設備，只能采用一種生產(chǎn)工藝。

山茶油將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。這兩種方法的互補，充分利用。

壓榨原茶油和浸出原茶油都須經(jīng)過物理化學精煉才能成為可食用的成品山茶油。只經(jīng)過壓榨或浸出這第一步提取工藝得到的野山茶油叫原茶油，原茶油是不能吃的。壓榨原茶油和浸出原茶油都須通過堿煉、脫色、脫臭等精煉過程，去除野山茶油中的雜質，才能使之符合國家標準，成為可食用的成品野山茶油。

山茶油不管是壓榨法還是浸出法制取的原茶油，都還不能吃。原茶油中含有種種雜質，包括原料中的，榨取或浸出過程中產(chǎn)生的。有些雜質對人體極為有害。原茶油需要經(jīng)過進一步的加工(即精煉)，去除雜質，才成為可以食用的成品油。

一個完整的從原茶油到成品茶油的加工過程，一般包含脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等六步過程。也就是說，壓榨和浸出只是制取原茶油的工藝過程，而要使原茶油變成成品茶油，都必須經(jīng)過一個物理化學過程的精煉。

山茶油壓榨方法

茶籽仁冷榨制油方法：

油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→清濾→優(yōu)質冷榨油→優(yōu)質茶籽餅

油茶籽冷榨制油工藝具有工藝簡單，毛油質量好,節(jié)省能源，運行成本低和設備投資少，占地面積小等優(yōu)點。

茶籽仁高溫壓榨制油方法：

油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→過濾→茶油

傳統(tǒng)山茶油的壓榨方法

首先要把采摘下來的油茶籽曬干，等殼和果肉分離后再放到蒸床上把油茶籽中殘余的水分烘干。經(jīng)過烘干完全沒有水分，就是100干度才可榨出油來，濕度大些的要烤十多個小時，如果濕度在二十以下的油茶籽烘四五個小時就可以榨出油了。

第二步就要把烘干的茶油籽放在碾盤上碾磨加工。碾盤是整個油坊中最有特色的，與碾盤相連的是一個很大的轉輪，運用水流的沖擊力使轉輪轉動后來帶動碾盤的運行，碾盤也是傳統(tǒng)的石磨形，師傅將油茶籽倒入槽中，在碾盤上放置一定重量的石塊，在石塊的壓力下，來回滾動的輪子把槽中的油茶籽碾成粉末。

接著，油茶籽碾成粉末后，再把它倒進蒸籠上蒸。制油師傅們說油茶籽一定要蒸熟了才可榨出油來，同時這個過程也起到一個加熱的作用，加熱后的油茶粉會特別松軟，便于榨出油來。

第四步，山茶籽約蒸一個小時，待蒸熟后用稻草墊底將它填入圓形的竹篾做成的油圈之中，做成茶油餅。師傅告訴我們別小看了這個程序，在整個榨油的工藝流程中算是一個關鍵的環(huán)節(jié)，每一塊茶油餅的厚薄必須相當，否則就會因為擠壓不充分，榨油就不完全。有經(jīng)驗的制油師傅可以憑感覺用鐵勺舀起適量的茶油粉進行裝包。

最后一步，榨油師傅把做好的茶油餅裝入由一根整木鑿成的油床里。這根超過百年樹齡的樟木，它是整個榨油坊的“主機”，在樹中心鑿出一個長2米、寬0.4米的“油床”。茶油餅填裝在“油床”里，裝好茶油餅后就可以進行壓榨。壓榨是整個制油工序中最耗體力，因此，這也是對制油師傅們體能的一個考驗。壓榨也是采用最傳統(tǒng)的擠壓方式，師傅們用長短、厚薄不均的木樁打入油床縫里進行擠壓，不一會兒，一縷縷細細的山茶油從油床里慢慢地滴落下來，作坊里也到處彌漫著一股沁人心脾的香味。

山茶油生產(chǎn)工藝，山茶油壓榨方法，看了上面的介紹，相信大家都能理解山茶油的來之不易了吧，特別是傳統(tǒng)山茶油，是消耗了榨油師傅大量體力才制得的。