橄欖油是公認(rèn)的“食用油皇后”，橄欖油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么橄欖油會(huì)過(guò)期嗎，過(guò)期的橄欖油還能吃嗎？還不清楚的同學(xué)讓我來(lái)告訴你吧。
橄欖油會(huì)過(guò)期嗎
食用油與其它食品一樣，也有保質(zhì)期，而食用了過(guò)期的食用油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。從外觀看，優(yōu)質(zhì)油顏色適中，味道清淡柔和，這是通過(guò)精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深并不代表油濃，而是精煉程度低、雜質(zhì)多的緣故。選購(gòu)油脂還應(yīng)注意其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一些瓶裝食用油沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，但這并不表示食用油可以無(wú)限期存放。醫(yī)生提醒說(shuō)，食用了過(guò)期的食用油，會(huì)對(duì)人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。
怎樣判斷食用油過(guò)期
食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘?jiān)沙霈F(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。
油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個(gè)方面
一、對(duì)胃腸道的直接刺激作用。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
二、變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
三、酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
過(guò)期橄欖油的用處
1、 護(hù)發(fā)
2、卸妝
3、潤(rùn)澤肌膚
4、防裂止癢
5、橄欖油浴
6、擦木質(zhì)家具
橄欖油會(huì)過(guò)期嗎？答案是肯定的，凡是食物豆油保質(zhì)期，一定要確保在保質(zhì)期內(nèi)將食物食用完。對(duì)于橄欖油等食用油，發(fā)現(xiàn)底部有沉淀或者產(chǎn)生哈喇子味兒就要注意看是不是已經(jīng)過(guò)期了。